Cuisine nature

Nourishing Traditions
notes de lecture et extraits traduits

 
Auteurs: Sally Fallon et Maria G. Enig

Présentation: xx

C'est le livre compagnon de tous ceux qui, comme moi, se fient au bon sens de nos aïeux pour l'équilibre de l'assiette. De longs paragraphes de ma glose sur le sujet des Moeurs Alimentaires de nos Ancêtres. C'est devenu un dossier entier...

Vitamine A végétale ou animale? - Lait et pasteurisation - 

Vitamine A végétale ou animale ? Traduction de la page 37. " Cette vitamine à l'importance cruciale  est un catalyseur dont dépendent d'innombrables processus biochimiques. Selon le docteur Price, les protéines, minéraux et vitamines hydrosolubles ne peuvent être utilisés à bon escient sans la vitamine A de source animale. La vitamine A est aussi un anti-oxydnat, qui protège le corps contre les polluants et les radicaux libres. (...) La vitamine A stimule la production des sucs gastriques, utiles pour digérer les protéines. Elle joue un rôle essentiel dans la construction d'une solide ossature, aide à la production d'ARN et est nécessaire pour que soit forme le pourpre visuel (visual purple xx). 

Les sources de vitamine A préformée (preformed xx), appelé " retinol ", incluent : les matières grasses des latigages, les jaunes d'œufs, le foie et autres abats, les fruits de mer et les huiles de foie de poisson. La provitamine A ou carotène est aussi un antioxydant puissant. On le trouve dans les légumes et fruits jaunes, rouges, oranges et vert foncé.

Le carotène est transformé en vitamine dans la première partie de l'intestin. Les végétariens affirment  que les besoins du corps en vitamineA sont couverts par les sources végétales mais nombreux sont ceux qui, aujourd'hui, ne peuvent plus effectuer cette conversion (en particulier les nourrissons, les enfants, les diabétiques et les personnes souffrant de la thyroïde). 134*

En outre, des études ont montré que l'organisme ne peut converti le carotène en vitamine A sans graisses 135*

Le docteur Price avait découvert que l'alimentation des populations saines et isolées contenait dix fois plus de vitamine A de source animale que ce que consomme l'américain moyen (...)

De hautes doses de vitamine A de synthèse peuvent être toxiques, surtout chez les personnes dont le foie est affaibli et chez ceux dont l'alimentation est par ailleurs médiocre. Les antibiotiques, les laxatifs, les substituts de graisse et les médicaments anti cholestérol interfèrent avec l'absorption de la vitamine A " .

Lait et pasteurisation. Traduction des pages 34 et suivantes. " On nous a appris que la pasteurisation était une bonne chose, une méthode pour se protéger contre les maladies infectieuses, mais un examen attentif révèle que les mérites de cette technique ont été exagérés.

Cette technique est devenue inutile pour des raisons d'hygiène depuis que se sont généralisées les machines à traire modernes, les tanks à lait en acier inox, des procédés efficace d'emballage et de distribution.

" D'ailleurs la pasteurisation n'est pas une garantie de propreté absolue. Depuis quelques dizaines d'années, tous les cas d'épidémies de salmonelles dans le lait - et il y en eut beaucoup - ont eu lieu dans du lait pasteurisé. Cela comprend l'épidémie de 1985 en Illinois qui toucha plus de 14000 personnes et entraîna au moins un décès. La souche de salmonelle de ce lot de lait contaminé affichait une résistance tant à la pénicilline qu'à la tétracycline (*121).

Le lait cru contient des bactéries lactiques qui protègent contre les germes pathogènes. La pasteurisation détruit ces utiles micro-organismes, ce qui laisse le produit fini bien démuni face à une éventuelle contamination bactérienne. Avec le temps, le lait cru va sûrir de manière agréable, alors que le lait pasteurisé, qui ne contient pas de bactéries bénéfiques, va putréfier.

Mais ce n'est pas tout. La chaleur du procédé de pasteurisation modifie deux acides aminés du lait : la lysine et la tyrosine, ce qui rend l'ensemble des protéines moins disponible. Elle accélère le rancissement des acides gras insaturés du lait et détruit certaines vitamines : perte de plus de cinquante pour cent de la vitamine C généralement ; jusqu'à 80% des autres vitamines hydrosolubles. Le facteur Wulzen, ou facteur anti-raideur, est totalement inhibé, de même que la vitamine B12  qui est utile à maintenir le sang sain et un système nerveux en bon état.

La pasteurisation diminue la disponibilité des composants minéraux du lait, comme le calcium, le chlore ( ?xx), le magnésium, le phosphore, le potassium, le sodium et le soufre, de même que de nombreux minéraux traces. Il semblerait avéré que la pasteurisation du lait modifie le lactose en le rendant plus vite absorbable. Ce fait, lié au fait que le lait pasteurisé pose un stress inutile au pancréas, le forçant à produire des enzymes digestifs, expliquerait pourquoi, dans les sociétés civilisées, la consommation de lait est liée au diabète ((*122).

Last but not least, la pasteurisation détruit tous les enzymes du lait. En fait, on teste le succès de la pasteurisation en observant la disparition des enzymes ou diastases. Ces diastases aident à assimiler les facteurs nutritifs, en ce compris le calcium, ce qui expliquerait pourquoi les gens qui boivent du lait pasteurisé peuvent souffrir d'ostéoporose.  La lipase du lait cru aide l'organisme à digérer et utiliser les matières grasses du lait.

Après la pasteurisation, on peut ajouter des produits chimiques de synthèse pour supprimer l'odeur et ramener le goût du lait. On ajoute de la vitamine D2 ou D3 de synthèse. Cette dernière est toxique et sa consommation a été corrrélée à des maladies cardiaques (*123) alors que la première est difficile à absorber (*124).

On ajoute du lait écrémé en poudre à la majorité des laits du commerce. Les méthodes de déshydratation industrielles du lait en poudre oxydent le cholestérol, qui devient nocif pour les artères. Le séchage à haute température produit aussi de nombreuses protéines croisées (cross-linked xx ?) et des composés nitrités (puissants carcinogènes), de même que de l'acide glutamique libre, qui est délétère pour le système nerveux (*135) xx.

Sans son contenu habituel d'enzymes, le lait pasteurisé moderne demande un effort énorme de la part du système digestif de l'homme. Chez les personnes âgées, chez les intolérants au lactose (...), ce lait passe dans le système digestif sans être totalement digéré. Il peut alors s'accumuler dans les minuscules villosités de l'intestin grêle, ce qui entrave la bonne absorption de nutriments cruciaux à la santé et favorise l'absorption de substances toxiques (*126). Le résultat : des allergies, de la fatigue chronique et une série de maladies dégénératives.

Toutes les populations à la tradition laitière étudiées par le docteur Weston Price consommaient du lait cru, du caillé de lait cru ou des fromages crus provenant d'animaux normaux nourris d'herbe fraîche ou de fourrage. (...) "

Numéros vers notes en des références scientifiques : achetez le livre! 

Présentation des auteurs sur le site WPF: 

Sally Fallon est l'auteur de "Traditions nourricières : le livre de cuisine qui défie la nutrition politiquement correcte et les "dictocrates" de la nutrition" (en collaboration avec Pat Connolly, Directrice de la Price-Pottenger Foundation pour la Nutrition, et Maria Enig, PhD). Elle a rédigé de nombreux articles sur des sujets ayant trait à la nutrition et à ses rapports avec la santé. Elle est le rédacteur en chef du Journal trimestriel de la Fondation Price-Pottenger. Mère de 4 enfants en bonne santé alimentés avec de la nourriture traditionnelle avec beurre, crème, oeufs et viande. On peut se faire envoyer ses publications en contactant la Price-Pottenger Nutrition Foundation, à San Diego, California, USA et sur (619) 574 7763.

Maria G. Enig, PhD, est expert de réputation internationale dans le domaine de la biochimie des lipides. Elle a dirigé un grand nombre de recherches, aux Etats-Unis et en Israël, sur la composition et les effets des acides gras trans, et a contredit avec succès les assertions gouvernementales selon lesquelles les graisses d'origine animales provoquent le cancer et les maladies cardiaques. Un intérêt récent du monde scientifique et des médias sur les effets négatifs éventuels des acides gras trans a attiré l'attention sur ses travaux. Elle est une nutritionniste diplômée, certifiée par le Certification Board pour les Spécialistes de la Nutrition, témoin-expert qualifié, consultant en nutrition à titre individuel, pour l'industrie, pour les agences gouvernementales et fédérales, rédacteur et co-auteur de nombreuses publications scientifiques, correspondante de l'American College of Nutrition et Présidente de l'Association des Nutritionnistes du Maryland. Elle est l'auteur de plus de 60 publications et présentations, et une conférencière populaire. Le Dr Enig travaille sur le développement de thérapies d'appoint pour le Sida utilisant les acides gras saturés à chaine carbonée de longueur intermédiaire. Elle est mère de trois enfants en bonne santé, élevés avec des aliments entiers naturels comprenant beurre, crème, oeufs et viande rouge.

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