Cuisine nature
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- Foire aux Questions
Germes de Gourmand
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Voir aussi certaines
questions sur les jus, extracteurs, etc.
1.1.2007 Je publie bientôt (les lecteurs assidus savent que "bientôt" chez moi est une notion floue, est-ce un souvenir de mon passage en consultante informatique où on pratique couramment le vapourware, alias les annonces fantômes?), bientôt donc je publie un dossier électronique "Le Cru à Corps Perdu", à l'intention des amateurs non débutants qui voudraient aller plus loin en nutrition après leurs premiers pas en crudivorisme pur et dur. Vous y comprendrez pourquoi je tempère nos élans crudivores, même en matière de graines germées. Je me suis donné comme délai le 15 mars 2007.
FAQ
Q. Pour les amandes (tournesols,..) qu'il est conseillé de faire sécher en
douceur aprés trempage (uniquement si on en mange en bonnes quantités),
l'intérêt du séchage n'est là que pour permettre d'avoir une réserve
disponible et donc d'éviter de devoir attendre le temps du trempage...Je ne
suis pas certaine d'avoir compris ! Nous ne mangeons pas (encore !) beaucoup
de fruits secs et donc la questions ne se pose pas encore aujourd'hui. Mais
par ailleurs je suis assez intéressée par l' achat d'un appareil à
déshydrater...Il me semble que ce serait une bonne idée pour les petites
douceurs à emporter à l'école (pommes séchées par exemple).A vrai dire , mes
enfants adorent les pommes séchées mais je n'en n'achète pas souvent vu leur
prix. J'ai vu deux sortes de déshydrateur chez Acacia à Waterloo mais ce
n'est pas donné non plus.Le modèle le plus efficace était autour de 300
euros(si je me souviens bien).Voyez-vous une autre utilité àce genre
d'appareil ?
R.
Amandes trempées et séchées : vous mentionnez la recette d’Amandes Germées
Croustillantes. Elle a deux intérêts : 1/ disposer d’un stock d’amandes
hautement digestibles 2/ offrir une saveur séche et passée par le feu aux
tempéraments qui en ont besoin (voir ayurvéda et chinois). Pommes séchées :
voir la recette de Chips de Pommes sur le site, où l’on n’a
pas non plus besoin de déshydrateur. J’ai fait le choix de cuisine nature
démocratique. Le seul appareil que je recommande est l’extracteur de jus,
car je ne lui ai pas trouvé de substitut. Tous les autres sont, à mon avis,
des gadgets parfois un peu chers. Mais si vous vous faites ce plaisir, vous
sécherez du jerky (biltong), des champignons en saison, etc. vous en aurez
une grande utilité.
Q
"Comment
faire germer des graines de potimarron? J'ai esayé avec les graines de
celui que je venais d’acheter (24 heures de trempage, 4, 5 jours de
germination) : rien. Faut-il sécher les graines avant? Les refroidir, me
souffle un ingénieur agronome?"
R. Voilà un test de ma résistance de prof’. Je suis victime de l'urticaire de l'enseignant et gare à qui me pose une question! Je fais donc un effort surhumain et j'exprime: "je ne sais pas" (snif!) et je ne vais pas faire les recherches puisque vous avez le même outil en mains que moi. Ce que je sais: les graines que l'on achète proviennent d'une certaine variété de potiron ou potimarron, pas de n'importe laquelle. Je sais aussi que le potimaron, au jardin, aime beaucoup la chaleur du compost. Rien de plus.
Q. Je voudrais vous
demander si vous connaissez ou si vous avez entendu parler de Geneviève
Dormoy qui est naturopathe en Guadeloupe.
R. Je ne connais Dormoy que d'ouï dire et de lecture. Nous ne faisons
pas partie du même monde dans la mesure où elle semble radicale dans ses
discours et dans sa pratique (crudivore végétarienne) tandis que la vie m'a
appris à ne plus être catégorique. Une grande partie de mon livre Le Cru
à Corps Perdu peut s’adapter à ce type de naturo.
Q. As-tu aussi dans
tes trésors un livre sur l'alimentation vivante ?? 100% ou au moins
80%?? Il me faut maintenant acheter un
germoir
à plusieurs niveaux, en plastique.. où en trouver de chouette ?? et
aussi un
déshydrateur ou séchoir à fruits et pâtes,
R.
Alimentation vivante. Tu ne vois pas grand chose sur mon site quant à l'alimentation
vivante car, ici à Bruxelles, ce sujet est largement couvert par Pol
Grégoire. C'est un régime à mes yeux excessif et mon mot d'ordre est
« équilibre »... il y a donc incompréhension entre ces pratiquants et
moi même. Je suis d'accord avec eux sur le choix d'aliments non
trafiqués, non chimiqués, frais, achetés crus (mais cuits chez toi, en
douceur). Je suis d'accord sur l'impact de la cuisine sur la santé. ça
s'arrête là. J'y suis passée en mon temps (avant 2000, et j'ai failli y
laisser des plumes car je dépérissais). J'ai avancé
depuis lors. Je connais beaucoup mieux la nutrition maintenant.
Par parenthèses, les tenants de "l'alimentation vivante" sont-ils
conscients de l'impact du choix de ce terme? Je frémis à chaque fois que
je l'entends. C'est une traduction littérale du mouvement américain
"living food". J'y entends en non-dit une critique vis-à-vis de
l'alimentation classique qui serait "morte", si pas des mangeurs
différents d'eux qui seraient des zombies. Quel manque de discernement!
Comment rester "vivant" si on commence par se faire des ennemis en
donnant son nom? Je fais ici appel à votre créativité pour trouver un
autre nom à ce mouvement alimentaire. Cuisine énergie, énergétique,
vitalité, vitalisante, que sais-je? Je me suis arrêtée à mon propre logo
"Cuisine Nature". Je n'ai plus de ressources imaginatives. La seule me
vient à l'instant c'est "cuisine peps".
Mon livre électronique Le Cru à Corps
Perdu (en préparation, patience) explique ce qu'on peut garder de cette
mouvance. A te dire la vérité, je ne connais PERSONNE qui reste en bonne
santé à pratiquer ainsi en permanence, sans tricher. Mais c'est une
technique formidable pour des cures de drainage. Bienvenue pour ce joli
voyage dans l'alimentation. C'est fameux quand un thérapeute de ton type
ajoute le pan alimentation à sa thérapeutique. Il faut bien que tu
testes tout...
Déshydrateur. Je
n'utilise pas de déshydrateur car mon four me suffit. Les aliments
séchés perdent beaucoup de nutriments, par ailleurs! Ils se
chargent aussi en amines, auxquels certains mangeurs font des réactions.
Quel intérêt?
Germoir. Je n'utilise pas
le germoir, je pratique avec une passoire et ça va très bien. Si
l'acheteur est dans un plan d'auto-gratification, allons-y pour un
germoir, histoire de se donner bonne conscience: "je fais ce qu'il faut".
Sinon, les passoires et les bocaux improvisés ne donnent que du bonheur.
ça coûte rien! Je ne promeus aucun livre sur l'alimentation vivante (et
j'en ai beaucoup dans ma bibliothèque!) car ils sont tous biaisés:
affirmations catégoriques sans aucune rigueur ni vérification. A la
rigueur, si je
devais conseiller un livre de recettes, ce serait celui de Colombe
Plante (québecoise, je crois). Pour les gastronomes déjà bien initiés et
prêts à passer des heures entières en cuisine, ce serait le livre de Pol
Grégoire Vitalité Gourmande.
Q2 (même) J'ai aussi
pris ton livre sur la cure antifatigue... ca me fera du bien, car je ne
sais si je pourrais tenir longtemps ce régime végétalien imposé à
Hippocrates, en Floride.... Penses-tu qu'il ait une influence sur
les personnes du groupe sanguin O,
comme moi ??
R2. Le régime végétalien Hippocrates ne convient pas, à mon
expérience, aux personnes qui sont, en diététique ayurveda, en
déséquilibre Vata (ce qui doit être ton type) Mais tes convictions sont
peut être, à ton jeune âge, encore plus puissantes que le corps. La cure
antifatigue n’est même pas adaptée à tous. La constellation de facteurs qui font ta nature est
tellement complexe qu'il est difficile de se prononcer de façon ferme.
Ce sera à toi de tester. Les personnes du groupe sanguin 0 (tu as lu mon
article sur le site, via le bouton "Livres" et la Lettre) brûlent mal
les farineux et comburent bien les produits animaux, grossièrement
présenté. Quand je
viendrai à Toulouse, je te préviendrai, on pourra faire un entretien de
type « bilan alimentaire ».
Q.
Pour les amandes (tournesols,..) qu'il est conseillé de faire sécher en
douceur aprés trempage (uniquement si on en mange en bonnes quantités),
l'intérêt du séchage n'est là que pour permettre d'avoir une réserve
disponible et donc d'éviter de devoir attendre le temps du trempage...Je ne
suis pas certaine d'avoir compris ! Nous ne mangeons pas (encore !) beaucoup
de fruits secs et donc la questions ne se pose pas encore aujourd'hui. Mais
par ailleurs je suis assez intéressée par l' achat d'un appareil à
déshydrater...Il me semble que ce serait une bonne idée pour les petites
douceurs à emporter à l'école (pommes séchées par exemple).A vrai dire , mes
enfants adorent les pommes séchées mais je n'en n'achète pas souvent vu leur
prix. J'ai vu deux sortes de déshydrateur chez Acacia à Waterloo mais ce
n'est pas donné non plus.Le modèle le plus efficace était autour de 300
euros(si je me souviens bien).Voyez-vous une autre utilité àce genre
d'appareil ?
R. Amandes trempées et séchées : vous mentionnez la recette d’Amandes
Germées Croustillantes. Elle a deux intérêts : 1/ disposer d’un stock
d’amandes hautement digestibles 2/ offrir une saveur séche et passée par le
feu aux tempéraments qui en ont besoin (voir ayurvéda et chinois).
Pommes séchées : voir la recette de Chips de Pommes dans Cuisine Nature en
Herbe, où l’on n’a pas besoin de déshydrateur.
J’ai fait le choix de cuisine nature démocratique. Le seul appareil que je
recommande est l’extracteur de jus, car je ne lui ai pas trouvé de
substitut. Tous les autres sont, à mon avis, des gadgets parfois un peu
chers. Si vous vous faites ce plaisir, vous sécherez du jerky (biltong),
des champignons en saison, etc. vous en aurez une grande utilité.
Q
(à propos d'un enfant
victime de mucoviscidose souffrant de troubles intestinaux) J'ai ajouté des graines germées mixées dans ses purées et là,
miracle, les selles étaient bien mieux. Le problème, c'est que les
graines germées (blé ou seigle ou orge) modifient le goût de ses purées
et elle ne veut plus les manger. Avez vous un conseil ? Existe t'il des préparations
toutes faîtes de graines germées qui se donnent comme un complément
alimentaire ?
R
Les graines germées sont un atout formidable dans la mesure où la
germination prédigère les nutriments, l'organisme ne doit plus utiliser
d'enzymes en excès pour les digérer.
Par ailleurs, les graines germées sont
richissimes en laetrile, en silice, etc. Mais vous mentionnez les deux
graines dont le goût est trop puissant.
TOUT le reste du végétal se germe
et est plus élégant à déguster. Tout se germe,
sauf deux trois exceptions (solanacées et semences du jardin non
comestibles comme les pois de senteurs, je me dois de préciser car des
américains ont voulu amortir leurs achats du jardin et fait germer des
pois de senteurs pour les manger....). etc Les magasins bio et les grandes
surfaces vendent dorénavant des graines germées fraîches autres que la
cressonnette (poireaux, alfalfa, betterave etc. attention certains sont
très piquants) mais le budget grimpe vite. Il est simplissime de faire
germer soi-même ce qui nous tombe sous la main.
Attendez le livre qui sort fin 2006 :
"Germes de gourmand".
L'idéal pour la petite serait même de lui faire de l'herbe de blé (voir la
technique sur mon site) et d'en verser quelques cuillérées dans la purée
ou le potage.
Q
(à propos de la même) Je donne déjà du Green Magma (jus d'herbe d'orge en poudre,
www.celnat.com). Le green magma est il aussi intéressant que le jus
d'herbe de blé frais "home made" ? Je dois essayer de trouver
les solutions les plus pratiques car j'ai déjà un emploi du temps très
chargé, même si j'ai arrêté de travailler. Ma fille a un traitement de
fond en aromathérapie très efficace, si cela peut intéresser d'autres
personnes concernées par la muco.
R
Green Magma et jus d'herbe maison: c'est incomparable, c'est Mickey et la
Joconde... Je suis une
hyperactive peu passionnée par la cuisine (mais oui...), et je suis venue
à ces pratiques ménagères par la force des choses: l'industriel, tout
bio qu'il soit, n'arrive pas à la cheville du naturel de chez soi.
Q. comment peut-on moudre des graines qui
sont mouillées (céréales surtout)? J'ai cru comprendre qu'en séchant elles
perdaient de leur vitalité... merci
R. Je pense que tu as commandé l'Oscar (voir "extracteur") maintenant, tu l'auras mercredi ou jeudi. Il mouline à merveille les
graines germées ou simplement trempées (jamais du sec, tu vas le
bloquer). En attendant, mouline-les au mouli-légumes électrique mais c'est un peu
grumeleux. Dans ce cas, je ne pourrais moudre avec mon moulin en bois manuel
(voir photo sur la page de la recette de
Budwig ou illustration dans la recette publiée dans mon livre Petits
Déjeuners). En séchant elles perdent peut-être de leur vitalité mais je leur
connais tant de bienfaits avérés hors cette "force vitale" qui est encore
virtuelle en recherche scientifique que je ne m'en fais pas pour le séchage.
J'ai transmis la technique d'Amandes Croustillantes séchées au four doux dans
Graines de Gourmand. Ajout personnel, hors ta demande: je crois me rappeler que
tu es plutôt fine, longue, disons "éthérée". Es-tu aussi facilement frileuse? Tu
auras lu dans Graines de Curieux que tu es alors probablement inadaptée au cru,
tu ne perds rien à cuire toutes tes graines germées! D'autre part, j'apprends
par une amie férue de biodynamie que les graines germées représentent l'état
chaotique par excellence. Elle s'étonne qu'on veuille se nourrir de chaos, alors
qu'aujourd'hui nous aurions plutôt besoin de structure. Sous cet aspect, je
comprends mieux pourquoi, alitée depuis de longs mois et si affaiblie par la
maladie il y a quatre ans, j'avais la nausée face aux graines germées que de
bonnes volontés voulaient me faire manger - au même titre que je perdais le
souffle lorsqu'on me déplaçait dans mon grand salon que j'adore habituellement.
Je ne supportais plus que des petites pièces, aux plafonds bas. Curieux non?
Q.
J'ai lu dans un livre que faire germer les graines de céréales (surtout
l'épeautre) pdt 3 jours, puis les piller, les mettre dans un récipient
avec de l'eau, filtrer et boire = lait de céréales vitalisantes. Dans
vos livres vous parlez de ne jamais manger les céréales non cuites.
Est-ce qu'il vaut mieux arrêter ce lait légèrement sucré ?
R. Vous décrivez le Rejuvelac des crudivores, qui est très digeste selon eux, mais a provoqué quantités d'accidents (moisissures? inadaptation aux germinations?).
Q.
Je n'en crois pas mes yeux - 150 euros pour passer 2 jours à apprendre
comment faire germer des graines !!!!
j'espère que la dégustation est incluse.
N'y a-t'il pas une faute de frappe ???
Loin de moi l'idée d'être insolente mais il semble que les
marchands du temple sont de retour. Il
suffit d'un germoir à ± 12 euros, d'un peu d'eau et d'un peu de lumière
(ouf çà c'est encore gratuit). Avec
un peu de ouate cela marche aussi !!!!!
R.
Je publie dans la catégorie
"copinage" des infos sur les stages organisés par les personnes que j'aime
bien. Je suis d'accord aussi
que c'est hors de prix, je leur en ai d'ailleurs touché un mot. Vous êtes peut être comme moi une autonome.
Depuis que j'enseigne (25 ans et des poussières), je suis toujours étonnée
de voir que des gens paient pour apprendre ce que j'ai appris toute seule.
Je pense que les sous que l'on se permet d'investir dans ces activités
sont aussi la marque d'un besoin de se retrouver en groupe de gens du même
coeur, du même esprit.
Le
germoir, chez moi, ce n'est même pas douze euros,
c'est zéro! J'utilise
la technique avec une passoire ménagère. Et on ne doit pas acheter les
graines "spécial germoir"... Dans mes conférences, la démonstration de
germination prend un quart d'heure... Mon cours sur le sujet, avec
dégustation, dure deux heures.
Jacqueline
est une personne passionnante, au parcours superbe, et ce tarif m'a aussi
étonnée (elle travaille bénévolement en Inde six mois par an). Ma
limite de prix, connaissant les tenants et aboutissants des stages, le
secrétariat, l'organisation, la location de salle, les 21% de tva, la
fatigue à récupérer pour le prof, etc. , est de 60 euros par jour grand
max (en 2004 tout au moins). Pour mes propres ateliers, je me refuse même à organiser des jours
entiers car je devrais m'aligner sur le prix des autres. Je m'arrange donc
pour donner en trois heures à 36 euros ce que les autres distribuent
comme info en un jour... D'expérience je sais qu'en une journée on fait
à peine plus qu'en une après-midi, en tout cas en matière
d'apprentissage pratique (le reste c'est surtout du
"social"...).
Dans
le même cadre , j'apprends qu'une consultation d'une heure chez un gourou
comme Tony Robbins aux Etats-Unis coûte 2200 euros (oui : deux
mille....). S'il le demande, c'est qu'il y a des gens pour le payer, non ?
Q. 5) germination
des légumineuses (lentilles ou haricots rouges) : malgré rinçage
biquotidien, elles développent des taches noires. Comment faire ?
R. cas
jamais rencontré, bizarre. Lentilles bio?
Q. Mon prof' suggère pour le repas de midi: Pissenlit, carotte râpée, chou rouge, blé germé.
R.. Avec
quelle matière grasse?
Fais
supergaffe quand tu consommes du blé germé, il faut t’assurer que personne à ta
table n’a de réaction au gluten, plus courantes qu’on ne le pense. Témoignage
anecdotique d’une dame lors d’une conférence sur les graines germées: « je n’ai
plus d’acouphène depuis que je mange cuisine vivante, mais dès que je mange des
graines germées, ça recommence dans les deux heures. » « Quelles graines
germées ? » « Du pain essénien »... soit du blé germé. Cette dame doit être
intolérante au gluten et a écouté des fantaisistes qui prétendent que la
germination désactive le gluten. Cette affirmation n’a aucune assise.
Q. quel est l'intéret du pain éssénien si on le cuit à 160° au four. J'ai cru comprendre qu'il était intéressant à cause de ses enzymes?
R. Vous n'êtes probablement pas abonnée à mes écrits bimestriels, car je crois en avoir parlé. Je publie sur le site un extrait de Germes de Gourmand sur ce qu'on peut penser rationnellement des paliers de cuisson et des enzymes. Cherchez à partir de la page de présentation du livre.
Q. Que faire avec le gruau d'avoine? Peut il germer?
R. Les flocons d'avoine ne germent pas. L'avoine en grains, pour germer, doit être acheté sous format spécial, voir mon livre Graines de Curieux.
Q. Je cherche des informations sur la valeur nutritive des différents graines germées et notamment sur les germes de soya. J'ai essayé sur votre sit web mais ... Donc?? Merci et j'attend avec impatience le numéro suivant de la Lettre bimestrielle.
R. Je ne peux hélas pas vous aider. Je suis en train (2006) de terminer les deux livres sur les graines germées: Graines de Curieux (théorie) et Graines de Gourmand (recettes). Ils étaient en vente en version électronique à télécharger et imprimer chez vous jusqu'en 2005. Dans ces longs textes, je n'ai pas indiqué la valeur nutritive des graines germées. Pourquoi n'ai-je pas trouvé cela utile? D'abord, un auteur comme Ludmilla de Bardo a fait ce travail dans son livre sur les graines germées, graine par graine. Pourquoi doubler ou même copier le travail d'un autre? Ensuite, je n'y crois tout simplement pas. Quelle curieuse façon de penser que cette manie occidentale de découper tout en petits morceaux et de tout algrébriser. Ce n'est pas parce que vous manquez de calcium que vous devez prendre du calcium. En psychothérapie se généralise l'approche systémique (familiale ou autre), y compris les systèmes transgénérationnels. Chouette, on s'éloigne du marabout de poche "la psycho en trois leçons" de Pierre Daco. En nutrition, on est encore à l'école maternelle et on compte avec des petits bâtons. Si l'on voulait bien s'ouvrir à une autre vision, plus holistique, de la nutrition (comme en diététique chinoise), nous aurions peut-être alors la chance d'accueillir la puissance thérapeutique des aliments... En pratique: les germes de soja ne sont pas du soja mais des haricots mungo. Au titre de légumineuse, elles doivent être cuites quelques minutes au moins. Au titre de faux soja, elle n'est pas riche en anti-nutriments comme le soja jaune. Je suppose que vous consommez des germes frais et non en boîte, auquel cas leurs nutriments deviennent probablement des nutriments fantômes.
Q. Je peux témoigner de la
justesse des expériences de la "leucocytose digestive" de Paul Kouchakoff
dont tu parais douter. Il est vraiment regrettable que de tels tests n'ont
pas été reproduits. On comprend tout de suite pourquoi.
R. "je ne doute pas" de la justesse d’une part de cru, sinon je ne ferai
pas une telle promotion des jus de légumes crus et frais. Mais je transmets
les conclusions que Kouchakoff a obtenues après vingt ans de travail alors
que les autres auteurs se basent sur son livre en début de recherche. Je
suis peut être trop rigoureuse, je sais. C'est ma nature, et voilà. Et puis,
je voudrais tant que les gens se fassent confiance individuellement plutôt
que de se référer à une voix de maître (obsolète, qui plus est). C'est un
puits sans fond, je sais...
Q. Je suis à la recherche de recettes de "raw food"... As-tu un livre spécifique à me suggérer? J'ai vu le livre "germes de gourmands"...est-ce celui qui répond le mieux à ma demande? Je vois qu'il est épuisé, peut-on encore s'en procurer chez toi? J'attends ta réponse..avec hâte Bonne journée Amicalement,
R. Je n'ai
rien de plus sur le raw food que quelques passages dans Une cure
antifatigue et dans Mes Recettes Antifatigue (qui vient de sortir
en version papier - ne t'arrête pas à la couverture, qui ne traduit pas du
tout ce que le livre propose, je ne comprends même pas pourquoi des fantômes
devraient sortir d’un livre ?). Mes autres livres sont souvent une réponse
aux excès de la crusine. Elle ne doit être que temporaire, fort limitée dans
le temps, pour drainer. Mes petits camarades crudistes à outrance (dont je
fus, raison pour laquelle je suis bien informée), surrout quand ils sont à
tendance végétarienne, ne se rendent pas compte qu 'ils rendent les gens
malades au lieu de les ressourcer. Dans un prochain livre, j 'inclurai un
chapitre "Le cru à corps perdu".
Les germinations, en revanche, sont extraordinaires, même cuites, pour la
grande majorité des mangeurs. Voir Germes de Gourmands qui s'achète
désormais en digital (voir
http://www.taty.be/germ/)
*******
Janvier 2009. Fin de mes réponses aux mails sur le sujet des plats
végétariens sous forme de tartes et légumineuses. Le livre sur le sujet est sorti sous le titre
Germes de Gourmands
(digital). Merci de votre confiance et de votre attention.
*******
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