Cuisine nature

Sortir de l’effet dioxine… à vous de jouer

Où le lecteur découvrira que ces récentes plaques rouges sur ses bras, non, ce n’est pas la dioxine ; que l’on peut se passer de dioxine et se régaler d’une assiette végétale

Cet article a été rédigé en juin 1999, lors du "scandale dioxine" en Belgique, à l'intention de ceux et celles de mes contacts qui prenaient l'affaire en panique.

Lors des révélations récentes du scandale du Chickengate, vous avez eu grand peur, mais vous avez compris que ce ne sont pas ces trois mois de « contamination » qui comptent. Vous voulez en profiter pour réduire le taux de crasses que vous baladez dans votre beau corps d’athlète.

« Ma voisine est boursouflée depuis quelque temps, mon frère a des plaques sur la peau, c’est la dioxine ? » Oh que non, vous n’aurez pas des boutons avec la dioxine, son effet est bien plus insidieux. Les plaques peuvent être l’effet de l’angoisse générée par cette récente crise. Personne n’est mort encore d’avoir mangé du poulet à la dioxine, vous n’aurez même pas la nausée.

Mais la dioxine a des effets à long terme. Il a fallu plusieurs dizaines d’années pour que les scientifiques commencent à étudier des effets insoupçonnés au départ, que l’on observe aujourd’hui sur les animaux et sur l’homme. Certains spécialistes interrogés me rassurent : les récentes doses de dioxine à la belge sont infimes, la dioxine en question n’est pas si dangereuse. D’autres me mettent en garde. Dans le doute, je préfère réduire les risques.

Notre physiologie ne semble pas adaptée à traiter ces résidus, ce sont des « stress chimiques ». Le foie, votre usine d’épuration, ne sait décomposer ce produit non reconnu et l’entrepose en attendant mieux dans vos stocks de graisse comme on glisserait les poussières sous le tapis. Ce sont vos boues toxiques, en quelque sorte. Vous ne regarderez peut-être plus du même œil  votre collègue en surpoids: quel stock !

« Si j’étais chargé de classer les misères humaines, je le ferais dans cet ordre : la maladie, la mort, le doute. », Tocqueville

Merci Dame Providence d’avoir enfin présenté au grand public Dame dioxine. Parmi toutes les voix discordantes des autorités (lénifiantes : « 70 ans de poulet contaminé avant d’être malade » ; ou alarmistes : « une molécule suffit »), on observe un consensus. Ce sont les graisses animales qui transportent les crasses, que ce soit la dioxine ou tout autre copine indésirée. Le bon sens vous suggère qu’il est temps de réduire votre consommation de produits animaux.

Il est possible de se régaler de délicieux repas, des envolées de saveur, nourrissantes et exaltantes, sans sacrifier un animal à chaque fois. Cette nouvelle assiette vous apportera en outre plus de santé, plus de vitalité, plus de satiété.

Une quantité étonnante de troubles de santé actuels naissent en effet dans l’assiette ou sont entretenus par des erreurs de quantité/qualité alimentaire. Cette « cuisine nature » vous aidera en outre en renforçant vos capacités physiologiques à éliminer les polluants rencontrés et à ne pas subir leurs possibles dégâts.

Vous souhaitez en plus éliminer la dioxine ingérée depuis quelque temps? Logique : il faut éliminer vos stocks de graisse, puisque c’est là qu’elle se cache. ça s’appelle maigrir. ça tombe bien, c’est bientôt l’été. Pour mes copines pas trop épaisses qui craignent ne plus peser que 40 kilos après un régime, bonne nouvelle :  on peut mobiliser cette dioxine en s’aidant de complices alimentaires .

Il ne faut pas maigrir n’importe comment : cette dioxine va se retrouver dans le flux sanguin et risque de tourner en rond sans trouver la voie de sortie. Il faut donc maigrir « sain ».

C’est quoi "maigrir sain", c'est quoi "manger sain" ? C’est « manger des produits de qualité supérieure en proportion idéale » ! Voilà un résumé bien rapide. Il faudrait s’entendre sur ce que signifient les termes : « aliments «  qualité » « supérieur » « idéal »… chaque thème mérite trois pages ! 94% des personnes interrogées affirment manger sain. Je ne connais pas dans mon entourage 94% de personnes qui ne voient jamais le médecin. Ne se trompe-t-on pas sur la notion de « sain » ? Il m’a fallu trois livres de trois cent pages chacun pour détailler ce concept.

Dans chacun de ces livres de recettes et de commentaires de santé, je tâche de vous donner des pistes pratiques et adaptables à chacun, pour un changement en douceur mais profondeur (voir tout le blabla sur ce site). Je ne peux que vous souhaiter de prendre plaisir à les lire et essayer les recettes. Elles sont toutes garantes de santé, savoureuses, faciles et surtout … rapides, foi de paresseuse.

On peut comprendre que vous n’ayez pas l’énergie de les lire pour l’instant, dans l’urgence. Tâchons malgré tout de résumer en pratique et en vitesse les bases d’une alimentation garante de santé, vitalité et … fertilité. Cette page-ci se veut un résumé. Ce sera donc dense ! Haut les coeurs : il ne faut pas arrêter le café et se limiter aux graines …  

« La défiance est mère de la sûreté. », Aristophane

Quelques règles simples

Produits animaux
Puisqu’elles sont l’un des apports principaux de substances chimiques non désirées, limitez les graisses animales : réduisez de moitié sur l’assiette viandes (y compris volaille) et produits laitiers et garantissez-vous que ces animaux n'ingurgitent pas de produits "toxiques" (résidus de pesticides et engrais, antibiotiques de croissance,etc).
Privilégiez les huiles végétales première pression à froid (ce sont les huiles crues ; donc exit les margarines, mêmes prétendument amies de votre cœur), les noix et amandes.

Complices végétaux.
Accompagnez chaque repas de force légumes et fruits frais : doublez la dose sur l’assiette, puisque vous venez de faire de la place en réduisant les viandes par deux. On sait déjà que les fibres sont des balais intestinaux (la dioxine est excrétée par les matières fécales). J’entends des personnes qui se sont mises aux diurétiques depuis le début de la crise. N’est-ce pas inutile ? Ces toxines ne se dissolvent pas dans l’eau. Dans notre cas de figure où on souhaite se détoxiner, les légumes et fruits frais agiront en outre comme des nettoyeurs cellulaires – aussi utile pour éjecter votre nouvelle copine embarrassante. Aidez-les en ajoutant quelques algues dans l’assiette. Les céréales complètes ou semi-complètes termineront le travail.

Vous aiderez à la remise à neuf en privilégiant la famille des crucifères (les choux brocolis, choux-fleurs, etc), le curcuma (composant du curry), les algues, toutes les vitamines et minéraux naturels – cofacteurs importants dans les processus de nettoyage. Ajoutez de l'ail frais partout!

Rôle biologique actif.
Privilégiez des produits riches en nutriments, ceux qui jouent un rôle biologique actif. Ce seront des huiles première pression à froid qui n’ont pas subi de raffinage (l’huile de tournesol de cuisson ordinaire est raffinée), du riz ou pain complet plutôt que leur version en blanc, du beurre de lait cru et non du beurre pasteurisé, des légumes et fruits frais, ces petits riens qui font tout, plutôt que les mêmes en version préparée.

Dans un premier temps, excluez du cercle de vos amis la moitié seulement de ces produits raffinés, dits biologiquement non actifs : les pâtes, pain et riz blanc par exemple ou les huiles raffinées ne sont qu’apport nul. Ce sont des calories pour les hanches et rien pour les petits travailleurs de l’ombre. Certains les qualifient de calories idiotes !

Produits sains.
Assurez-vous que, pour l’instant, pendant cette période de grand nettoyage, les aliments sont exempts de résidus de produits chimiques: privilégiez les œufs de votre belle-sœur à la campagne ou votre propre mousse au chocolat plutôt qu’un pot du commerce. Ne risqueriez-vous pas sinon d’amorcer à nouveau le cycle d’engrangement ? La dioxine n’est qu’une partie des composés que vous accumulez et qui vous bousillent le moral en interférant avec le fonctionnement normal de votre organisme.

Additifs.
Dans ce régime anti-toxique, vous serez bien sûr particulièrement attentif à ne pas rajouter d’autre molécule de type agressif : c’est le moment d’ôter de votre vue les additifs auxquels nous nous sommes résignés depuis le temps, les « E450 » et autres fantaisies au nom d’autoroute qu’on voit sur les étiquettes de composition des produits. Ces petits riens sont qualifiés par certains de micro-stress et ne font qu’ajouter une petite agression supplémentaire à des organismes parfois fort fatigués. Ne serait-ce pas remplir un tonneau ouvert de l’autre côté?

Remplacez sucre et sel blanc par leurs équivalents complets : sel marin, sucre de canne non raffiné. Les versions « blanches » sont les premiers des additifs, des « stress chimiques » par excellence pour des organismes fatigués et carencés.

ça vaut pour les enfants ?

Ce type de respect alimentaire vaut surtout pour les enfants ! Ils semblent si fragiles aujourd’hui, et les projections des scientifiques sont si peu souriantes pour ceux qui continuent à s’entoxiner de dioxine et d’autres résidus synthétiques (pesticides, engrais, etc)…

Ne craignez rien pour leurs doses de protéines : les enfants d’ici et maintenant consomment en moyenne six à huit fois plus de protéines que le strict nécessaire. Vous ne leur ferez que du bien par la même occasion: sachant que tout excès nuit, vous vous doutez que cet excès de protéines se paye par d’autres carences.

Cette cuisine nature vaut aussi et surtout pour les femmes enceintes ou celles qui veulent l’être. Pour garantir force et santé à vos futurs petits, il faut peut-être aussi jeter un coup d’œil hors assiette et éviter tous les polluants d’environnement : bien aérer la couette de lit retour de nettoyage à sec, ne pas repeindre le salon pendant la grossesse, etc. Ce n’est pas le moment d’accepter des produits toxiques au jardin, ni de caresser votre chien qui porte un collier anti-puces, ce n’est surtout pas l’occasion de faire un traitement anti-poux à votre aîné.

Si je mange bio, je n’aurai plus de dioxine ?

Oh, ce serait trop beau. L’option dioxine-zéro n’existe pas pour l’instant à ma connaissance: vous respirez de la dioxine; vous en buvez probablement ; tout animal, maillon de la chaîne alimentaire, que vous mangez, est nourri de végétaux nappés de dioxine. A moins de trouver un cultivateur bio qui lave l’herbe de ses brebis…

Malgré cela, le choix bio est un choix de vie et d’espoir : vous ingérerez bien moins d’agresseurs de type dioxine qu’avec une alimentation ordinaire, de culture intensive. Il n’est que de voir la teneur en résidus du lait maternel bio/non bio. Comment expliquer que des parents d’enfants allergiques attestent que leur petit ne fait plus de crise depuis qu’il mange bio et équilibré ? que des personnes fatiguées retrouvent leur peps ? que des enfants hyperactifs s’assagissent ?

Ces mêmes effets bénéfiques peuvent apparaître avec toute alimentation basée sur des aliments cultivés ou élevés à l’ancienne, sans pesticide ou engrais de synthèse, sans traitement excessif (fongicide, antibiotique, anticoccidien... tu parles d’un cocktail), sans additif dans la chaîne de transformation. Vous avez bien compris : c’est le fameux « produit de qualité » que les chefs et gastronomes, Jean-Pierre Coffe en tête, aiment à mettre en valeur.

La cerise sur le gâteau, ce serait de manger bio et équilibré. Mais oui, le bio ce n’est pas la panacée. Vous pourriez manger l’assiette belge traditionnelle dans toute son splendide déséquilibre actuel ... en « biologique » pur et dur !

Combinez plutôt produits sains et proportions idéales, vous pourriez être alors dans un état de santé tel que la dioxine pourrait passer sans faire de dégâts… Mais comment se procurer ces fameux produits de qualité, à défaut de tricoter soi-même du yaourt à base du lait de ses propres vaches ?

J’en connais peu qui choisissent ce mode de vie, je ne vois que la bio ou les circuits courts de distribution, où vous pouvez encore interroger le producteur sur ses méthodes réelles et sur ses fournisseurs.

La toute bonne nouvelle : non, le bio n’est pas plus cher. Surpris ? Ce sera l’objet d’un autre article. Je ne veux pas surcharger la lecture de cette brochure que j’essaie de limiter à deux feuillets. J’ai repris une liste d’adresses pratiques en annexe de chaque livre.

« L’évident est journellement l’étendard des imbéciles. Le doute est la foi gênée de celui qui sait. », Abraham Chlonsky

La série de guides : « Cuisine nature… » Ma mère se plaignait de devoir être à la maison « et infirmière et assistante sociale et ménagère et institutrice et couturière et psychologue tour à tour » : si elle vivait encore, elle devrait ajouter « et en plus, je dois devenir toxicologue avertie ». Ben oui, la cuisine est la clé de la toxicologie moderne : vous y apprendrez à éviter des poisons et à vous renforcer les défenses immunitaires ! Je ne connais pas d’autre moyen de se sortir de la confusion ambiante actuelle que d’accepter ce nouvel état de fait. Pour vous éviter des kilomètres de documentation à trier, j’ai tenté dans ces guides culinaires de faire la synthèse des pistes de santé actuelles, de manière indépendante et documentée.

Je les ai conçus à l’intention de ceux et celles qui se prennent en charge : ce sont pas des «fast-books », ne comptez pas sur eux pour y trouver une pilule magique... Ces livres sont de lecture facile, légère, à la portée du débutant. Il n’existe pas encore de traduction en néerlandais. Ils sont vendus en librairies et magasins bio, ainsi que dans les Magasins du Monde d’Oxfam (795 francs belges).

Bonne lecture et bon appétit !