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Voir aussi: Les anciens liens par catégorie d'intérêt

Page gigantesque: ne pas imprimer!!

Mes chouchous en cuisine et nutrition

• Le Chef Simon pour les recettes de cuisine de pro, avec photos pas à pas, astuces, inventions modernes que je n'oserais introduire dans ma propre cuisine mais qui m'amusent. Il comble ma veine pédagogue.

• Une dernière lubie: les Banlieusardises de Martine pour les recettes de cuisine "Delices", de crème de beauté au naturel "Soins" et le jardinage

• quand je cherche une recette sans google: le site Gastronomie française et ses dix mille recettes ou Saveurs du Monde (infos sur les produits bien utiles, photos ça ne fait pas de mal)

• Chet Day et le docteur Mercola pour les régimes détox (mises à jour très régulières) - le docteur Elson Haas pour idem (mises à jour moins régulières) 

• La Weston Price Foundation pour une lecture latérale des infos scientifiques sur les aliments nourriciers et pour m'entendre dire que rien ne vaut le beurre sur mon pain... Le site Realmilk.com 

• Le site des Régimes Glucides Spécifiques de Jacqueline Uldry, adaptation française du régime d'Elaine Gottschall The Specific Carbohydrate Diet (pour tous les troubles digestifs). 

• Le nutritionniste Jack Challem. le site de son dernier livre Feed Your Genes Right. Le précédent: the Inflammation Syndrome

• What doctors do not tell you. je suis abonnée à la version papier de ce magazine, mais pas à Proof, leur magazine plus profane. Le site est aussi utile pour leurs fact sheets. Et dans l'espoir qu'ils publieront bientôt bien plus d'infos gratuites... Non, vous n'entrez pas ici dans la zone NonFood. Je reste cohérente: cuisine et uniquement cuisine, approche ménagère. Je m'y tiens. Ils publient énormément d'informations sur les publications scientifiques confirmant le fait que rien ne vaut une bonne gousse d'ail! 

• Tant qu'un seul Lileks restera aux States, ils seront sauvés: visitez le site du journaliste James Lileks quand vous voulez sourire de l'esprit, en particulier ses réécritures des livres de cuisine des années 60 (dont le livre sur la viande aussi quand je veux jeûner, si vous regardez quelques photos). Son incontournable histoire du pain américain.

• Hors cuisine et santé, ça c'est du Nonfood en plein: le Scribarium d'Olivier Clerc pour des ouvertures de pistes Nouvel Age

• Je sens que celui-ci va devenir un blog de départ: Le blog Hoolistique (dossiers: Pratiques écolos, Plaisirs des palais, plaisirs du corps, etc.) Trousse pour huiles essentielles (patron et tutoriel)

• Les dossiers, les recettes du site de Véronique: Bio-Logique
  

août 2007

• Témoignages d'hyperréactivités alimentaires sur foodcanmakeyouill.co.uk (salicylates, aspartame, soja, amines, etc. parmi les moins connus en Europe)

• Un GAC vient de s'ouvrir à Nivelles

• Fanas de calories et calculage de nutriments: voir chez nutri-site.com

• Un compteur de carbs pour les low-carb chez lowcarb.ca
  le même chez Atkins

• Le nouveau site d'Emma Davies (wisewitch) présente la Failsafe Diet: Plant Poisons and Rotten Stuff

• Le site de la boulangerie l'Epi Doré (BE - bio)

• Association des professionnels de l'ayurveda en France + liste des praticiens

• Une cure ayurveda Panchakarma au centre Prema. J'attend des témoignages de curistes chez eux avant de me prononcer. Il est très difficile d'avoir des pistes sûres en alternutrition. J'ai fait une cure l'hiver passé, cinq jours avec une équipe soi-disant ayurvédique en Belgique: un désastre! Article en préparation.

• Toilettes sèches: une question de cohérence

• Stage d'alimentation vivante à la mode Hippocrate en France avec P. Kersulec

• Tiramisu chez MissBonbon

• Pour ceux qui mettent trop d'intentions dans l'alimentation et elle seule, un petit tour par la méditation Vipassana? Le centre en Belgique

•  

janvier 2007

• Pour des cours de cuisine "créative internationale", très chers mais bon c'est la mode qui veut ça (60 euros pour deux heures; quelle escalade des prix, chacun se positionnant en "'meilleur" que son collègue par l'inflation des tarifs, peut être?), un petit tour chez le centre surya http://www.centre-surya.be/ pour les cours de Eric Chisvert. Alléchant! Cours 1. Vapeur de lieu noir et mayonnaise végétale aux poireaux - Infusion de kasha à la badiane et lard fumé - Tartelette d'agrneau sur polenta aux morilles, crème d'ail aux fèves et amandes - Verrine de pomme façon "tarte Tatin". Cours 2: Rouleaux de canard cru mariné, asperges à la coriandre fraîche et citron vert  - Parmentier de daurade aux pignons et tartare d'algues aux légumes printaniers - Tartelette chocolat ou kiwi et gelée au basilic.

• Le trimestriel professionnel de la bio : Du sol à la table.

• Jean-Philippe Krier, un chef à domicile, qui donne aussi cours à Genval (cours express 1h30 30 euros ou cours VIP, menus trois services, 65 euros )

• Crudisme. Comment trouver la juste posture nutritionnelle ? La famille Boutenko, enfants compris, a découvert une renaissance par une nouvelle façon de manger, qu'ils universalisent un peu vite. Réponses un peu catégoriques dans la page de FAQ. Normal, ils débutent à mon avis. C’est un catalogue de la pensée magique en crudisme. Il y a à prendre et à lécher.

• Un site de vente par correspondance de sansgluten sanscaséine . Bof !

• Pour les amateurs du régime des groupes sanguins, la liste des lectines par groupe sur Owen Foundation.

• L’abeille dans Bruxelles et le miel de béton AOC chez Apisbruocsella.

• La vie au jour le jour avec deux filles : http://nanoune.canalblog.com/

• sur Passeportsanté.net, des informations nutritionnelles détaillées par aliment, pour ceux qui aiment la vision analytique. Par exemple, les cerises.  Hélène Baribeau y pratique comme nutritionniste. Elle propose des diètes sur mesure. Très conventionnel. Mais ouvert et informé, à la québecoise.

• Dans le même contexte analytique, chez dico-vitamines.com, la liste des vitamines et leur teneur à la chaleur, à l’oxydation, etc

•  Un nouvel article remettant en cause l’index glycémique si à la mode.

•  Le site Protein Power de Michael R. Eades : les cures protéinées sans poudre (dans le contexte du low-carb).

• L’ami Aajonus Vonderplanitz et son livre Primal Diet  ou http://www.wewant2live.com/. Alimentation basée sur énormément de viande crue, d’oeufs crus, de jus de légumes crus. Point à la ligne. Effet formidable selon quantité de praticants. Attention, vérifiez la véracité de ses envolées lyriques en suivant le groupe de discussion des déçus de sa méthode. J’adôôôre les Américains, car au moins ils essaient avant de critiquer ! http://health.groups.yahoo.com/group/AV-Skeptics/

• Pour compléter la page sur le cholestérol de Barry Groves, le site de Chris Masterjohn  propose un article Foods High in Cholesterol Could Save Your Health!

•  Les meilleurs probiotiques à ma connaissance pour les victimes de candidose : VSL3 voir leur site http://www.vsl3.com/VSL3/research.asp

•  Présentation du bol d’air Jacquier sur Holiste.com

•  Tester un régime sans amine et sans glutamate de sodium. Emma Davies, de http://wisewitch.blogspot.com (un de mes sites chouchous), est en train de construire un site exposant de manière structurée et pragmatique comment suivre la diète Failsafe qui permet aux victimes d’intolérances chimiques de se remettre sur pied. Je lui ai demandé l’autorisation de traduire des extraits en français. À suivre. http://www.plantpoisonsandrottenstuff.info/

• Le super site d’Ashton Embry, géologue père d’un enfant atteinte de SEP : http://www.direct-ms.org. Son article « Best Bet » définit le régime « de la meilleure chance » pour les victimes de SEP comme son fils. Dans un autre article, il expose comment ilest arrivé, par ses talents de déduction de géologue à ces conclusions. Une intelligence en mouvement, quel plaisir... Son fils s’en trouve merveilleusement bien !

• Shelley me semble une des rares thérapeutes à guérir vraiment le candida :

• Vous connaîtrez tout sur le rôle des excitotoxines dans les troubles nerveux (dont autisme) sur le blog du docteur Russel L. Blaylock.

• Pour les plus sensibles au plan digestif, un tour sur le site de Dana, avocat, 41 ans, père d’un enfant victimes de « trouble de développement » alias autisme. Son article sur les phénols, interdits dans le régime Feingold . Aussi des liens vers les listes de teneurs en salicylates des aliments.  

octobre 2006

• Sur www.homarus.be, téléchargez quelques pages des livres de Tony Leduc. Ce photographe a réalisé trois livres pour les jules en cuisine. Les bases, les plats, les produits. Superbes photos, mais tout de même moins envolées que les photos habituelles du bonhomme, où il se lâche plus. Peut être a-t-il voulu être pédagogue. Sait-il seulement qu'on ne lit un livre que pour se rattacher à une symbolique? Uniquement pour néerlandophones à ce jour, à ma connaissance. 

juillet 2006

Vacances. Un petit peu de temps libre, il est temps que je transpose ma liste de favoris ici. Allons-y pour un petit tour du web avec un oeil "cuisine nature" latéral.

• High fat low carb. Un petit tour aussi chez le britannique Barry Groves (Cotswolds), pour de longs articles sur une vision latérale de la nutrition, le mythe du cholestérol, les excès des pro-glucides. Ce site mérite une page entière. Dont acte.

• High fat. La diète kétogénique et ses formidables bienfaits chez les enfants épileptiques, suivez la maman de Roberta dans son parcours du gras...

• Transgénique - Bernard Herzog - méthode Kousmine
  Alléchez-vous vous-même, tiens. sur son site, le docteur Bernard Herzog (professeur d'université, radiologue et cancérologue avant de devenir psychanalyste jungien, lis-je) propose des extraits de ses livres, dont le dernier: "Transgénique, les premiers signes d'une catastrophe". Pour ceux qui ont l'intuition que l'alimentation est information plus qu'algèbre de protides-glucides-lipides et que nous pâtissons de nos choix antiphysiologiques. Par un praticien de terrain.... Préfacé par Jacqueline Bousquet, docteur en sciences. 

• les édulcorants font manger plus...
  Sur le site de Citizens.org (Citizens for Health, ce type de groupe de pression du peuple existe-t-il ici?), un article relate l'étude démontrant que consommer des édulcorants artificiels pousse à manger trop....  Sous le titre "Artificial Sweeteners Lead to Overeating", du 8 juillet 2004, "Consuming artificially sweetened foods and beverages may throw off your natural ability to monitor calories and increase your likelihood of overeating."

• Régimes. Low-carb high protein. Rappel: aucun plan alimentaire unique n'est disponible pour tous...  . Malgré des tests sanguins "normaux", Manuel Uribe est obèse de chez obèse. Il doit avoir plus de 250 kilos. Il est une énigme médicale en vision conventionnelle car ses tests sont "normaux". Ces nouveaux médecins (école Barry Sears) prétendent qu'il est victime d'inflammation chronique. lIl tient un carnet de ses progrès d'amaigrissement en suivant le régime de Barry Sears The Zone Nutrition. A ce jour, il vient de perdre 60 kg en deux mois. (des photos édifiantes sur une page de Jimmy Moore)

• Pollution électro-magnétique. Le site Etudes et Vie de Benoît Loupe: http://www.etudesetvie.be/emf_francais.htm, pour comprendre la soupe dans laquelle on bout...

• Jardin. Kokopelli, pour les graines bio http://www.kokopelli.asso.fr/

• Cuisine. Cuisine bio en restaurant par Alain Alexanian: de bonnes idées de plats végé légers et savoureux. http://www.hi-hotel.net/cantine_bio_fr.html. Par exemple en "cru": légumes & dip d'aubergines, puis méli mélo, et salade d'oranges aux pruneaux. En "céréales": pois chiche au pain d'épices, tagliatelles potiron au gomasio ou gâteau de riz à la rhubarbe. En "végétal": crème d'avocat aux radis séchés, galettes de polenta - courgettes, pamplemousses rôtis au thym. En "cuisiné": pâté de champignon - mesclun, choucroute & saucisses de tofu, cheese cake à la banane.

• High fat. Il y avait jusqu'en juin un fooooormidable site merveilleusement riche en articles, par Antony Colpo (culturiste australien, aussi amateur de high fat comme moi) http://www.theomnivore.com, mais il affiche "Gone Riding"... depuis quelque temps.

• High fat rebelote. Les tenants du high fat sont accusés de faire augmenter les taux de cholestérol chez les mangeurs, ce qui est évidemment loin d'être une certitude. A part le réseau des sceptiques du cholestérol, on s'informera chez http://cholesterol-and-health.com/.

• Mondialisation souriante. www.zebu.net "est une association qui vous invite à investir dans un zébu, un cochon, ou autre dromadaire. Votre animal sera confié à un paysan pauvre au bord du Mékong, au pied des Andes ou encore dans les dunes du Sahel."

• écolo-bio. "La pipistrelle: art et environnement". http://pipistrelle.loadead.be/

• Blogs. Un autre blog pour des idées de cuisine, très classiques, très "passionné". http://gourmandises.blogspot.com/

• Blogs again. ça c'est très rigolo. Monsieur et madame exposent leurs essais de recettes en vidéo. Ratages y compris. ça rassure.http://www.crashtestkitchen.com/

• Blogs. Je crois que c'est le blog premier: C'est moi qui l'ai fait. http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/

• Pros. Sur le site Canelle.com, portail de la filière boulangerie-pâtisserie française, http://www.cannelle.com/, vous pourrez télécharger leurs magazines. Vous vous sentirez dans la peau d'un vrai pro...

• Cures et jeûnes. Sur  http://www.soilandhealth.org/02/0201hyglibcat/020106/020106sant%E9parfete.html le parcours d'Upton Sinclair et les vertus du jeûne (pincettes, les amis, pincettes!, voir dans mon  livre La Cure Antifatigue...le jeûne est une technique hors pair ... pour certains, et certains seulement).

• Cuisine. Mon amie Nadine a reçu dans son magasin de chaussures une dame qui venait acheter des pompes pour son mari. "Quel type de chaussures, madame?". "Mais des chaussures pour ingénieur, enfin!". Sur le même ton, le formidable Michael Chu sur http://www.cookingforengineers.com/ a structuré son site pour des personnes "à l'esprit analytique"  selon ses termes. Merci pour le compliment aux mémés. A voir pour tous les débutants, car très claires photos des techniques en pas à pas. Par exemple le gâteau au chocolat http://www.cookingforengineers.com/article.php?id=178.

• Cuisine. Si vous aimez les photos détaillés, voir sur Culinotest, par exemple, le Millefeuille de noix de Saint-Jacques, poireaux et rouille : http://culinotests.fr/news/79.shtml

• Nutrithérapie. The Health Clinic, alias le site du docteur Georges Mouton http://www.gmouton.com/index.html. A lire en même temps que les dossiers de Nutranews.org, et avec les pincettes déjà mentionnés sur ce site (et dans cuisine nature, bien sûûûûr).

• Cuisine. Encore une démo en photos sur http://www.blog-appetit.com/web_appetit/article.asp?fil=85, dans ce cas-ci: " Rosace de thon aux légumes de ratatouille, mousseline de poivrons rouges à l'anchois".

• Vitamines. Pour voir en représentation graphique quel aliment apporte le plus de zinc, par exemple: http://www.healthyeatingclub.com/info/books-phds/books/foodfacts/html/data/data5j.html. N'étant pas amateur de vitamines moi-même (mais bien de qualité globale du produit), peu m'en chaut... d'autant plus que les teneurs diffèrent en fonction du type de producteur, du sol, de l'âge etc... Mais bon, ça rassure.

• Tisanes. Les vieilles recettes de santé sur 01sante.com. La recette de l'élixir du suédois, entre autres

• Blog. Un blog de belge http://carlochezmmmmh.skynetblogs.be/.

• Copinage. L'étable d'hôtes à Ittre vous reçoit tous les vendredis soir. Délicieux menus simples et savoureux de Manu: http://www.letabledhotes.be/accueil.html. Une fois par mois, cabaret. Je n'oublierai jamais le cabaret de Zidani du mois passé.

• Historique alimentaire. Le catalogue virtuel de l'expo Vivre au Moyen Age http://jacobins.mairie-toulouse.fr/expos/vivreauMA/menu/accueilvma.htm,  (à l'Ensemble Conventuel de Toulouse), dont quelques recettes comme le rouget au verjus .

• Peinture. Amateurs de peinture, dites moi comment peindre sans support? Oïo le fait... voir démo en ligne http://www.oiofilm.com/main_fr.html. Très long téléchargement, pardon pour les non ADSL

• Cuisine. Plllllein de bonnes recettes sur le site de Tarzile: http://www.tarzile.com/

• Profil métabolique.Pour trouver son profil métabolique, une petite piste: l'ayurveda. Voir http://www.mapi.com/en/newsletters/index.html en anglais. Peut-être plus succinct chez http://en.wikipedia.org/wiki/Ayurveda. Plus proche, en Belgique, http://www.curcuma.be: cours, cures, formations, massages.

• Profil métabolique. Les articles sur le site de Paul Chek www.paulchek.com , sur le profil métabolique et sur les bienfaits d'une alimentation ressourçante, sans additifs, à base de produits du terroir.

• Bio. Filière bio: http://www.dusolalatable.com/

• Bio. Le site du producteur Jean Hervé http://www.herve-sarl.fr/produits.html.

• Naturo. Les conseils naturos par saison, par Daniel Kiefer. A mettre en perspective avec mes très légères mises en garde, sur ce site ou dans Cuisine Nature (voir dans le nr 21 à venir). http://cenatho.free.fr/les_conseils_naturopathiques.htm

• Diabète et low-carb. Le site du docteur Bernstein, le plus âgé à ce jour des diabétiques de type I (ce qui stimule à le lire au moins...) "Achieving normal blood sugars for diabetics with the aid of a low carbohydrate diet and exercise is the focus of Dr. Bernstein's Revised and Updated Diabetes Solution, and the New Diabetes Diet, Dr. Bernstein's Low-Carbohydrate Solution, books by Richard K. Bernstein". Nombreux témoignages.

• Parano Peinture.  Le site de Lucy Springle sur les crops circles. Quel que soit le fin mot sur ceux-ci, le graphisme m'enchante et m'inspire en poterie et en peinture. http://www.lucypringle.co.uk/photos/

• Allergies. Les bonnes adresses du sans gluten. http://www.sansgluten.info/contact.html.

• Consommaction. Le combat d'un avocat américain contre Big Pharma http://bolenreport.net/

• Allergies.Le Food Intolerance Network ou http://www.fedupwithfoodadditives.info/ de Sue Dengate est le point de départ des personnes allergiques à tout, qui s'avèrent allergiques au principal aux additifs. Curieux comme les autres allergies se calment après éviction totale des additifs... Son programme Failsafe prend en compte même les réactions aux salicylates et aux amines (qui fut mon cas, dépassé heureusement par... une alimentation ressourçante, yahouuuu!). Si j'avais un enfant hyperactif, autiste, si j'étais une adulte intolérante à tout, je commencerais par son régime. Hélas, elle semble cibler "des agresseurs" sans envisager qu'ils ne se comportent comme tels que tant que le système digestif n'est pas rééduqué... Je continuerais ensuite par le programme du docteur Natasha Campbell pour du long terme (voir Cuisine Nature 19 & 20). Voir en particulier sa liste des 50 additifs à éviter à tout prix: http://www.fedupwithfoodadditives.info/information/additives50.htm?

• Régimes. http://livinlavidalocarb.blogspot.com/ le blog de Jimmy Moore. "My mission here is to encourage and educate people about the healthy benefits of the low-carb lifestyle. After losing over 180 pounds in 2004 by following the Atkins diet, I released a book about my experience called "Livin' La Vida Low-Carb" in October 2005. This blog was birthed out of a desire to help people combat the daily lies that permeate throughout much of the media and from so-called "health experts" about low-carb and to provide encouragement to those who desire weight loss". Les obsessionnels compulsifs qui ont besoin de calculer leurs rations feront un tour sur www.atkins.org, ou la version NL http://atkins.nl/.

• High fat. Le régime qui me semble le plus équilibré parmi les low-carb: Optimal Nutrition du polonais Jan Kwasniewski, trente ans de recul environ. http://homodiet.netfirms.com/. Nombreux témoignages. Ou en Australie: http://www.cybernaut.com.au/optimal_nutrition/

• Calories and stuff. Pour jouer à l'algèbre en nutrition, le site de http://www.fitday.com/WebFit/Index.html.

• High fat. J'ai été victime un temps d'une curieuse hyperréaction à la plupart des légumes et aliments sains... Deux ans entiers après le début de la rectocolite (2000), j'ai dû éviter les sources de salicylates alimentaires. L'auteur de Wisewitch.blogspot.com, Emma DAvies,  semble être une autre victime (qui semble l'être à vie). Elle écrit très bien, léger, drôle et sans pitié mais avec coeur. Par ailleurs, je fais partie des gens qui doivent manger très gras pour être en forme. C'est son cas aussi. Passionnant parcours via Atkins puis l'Optimal Diet. Voir aussi sa collègue dans le même cas: Annabelle sur http://mothernuture.blogspot.com/

• Allergies. Sur ce site, j'ai déjà publié la liste des teneurs en salicylates d'aliments courants: www.taty.be/doc/salicylates.htm . Voir sur Allergy Dietitian une liste plus complète: http://users.bigpond.net.au/allergydietitian/fi/sal.html. Idem pour les amines: http://users.bigpond.net.au/allergydietitian/fi/amines.html

• Cuisine. Jamie Oliver parce qu'il faut bien, tout le monde en parle... http://www.jamieoliver.net/food/ Un peu léger comme contenu, mais bon. Il nous mènerait par le bout du nez, ce ravissant personnage... jusqu'à cuisiner tous les jours.

•  

septembre 2005

• Terroir. Les délicieux fromages de la fromagerie du Gros Chêne à Méan: de vache, de chèvre, de brebis. Rencontrez-les en direct sur les marchés (samedi Namur, lundi St Job à Uccle) ou chez eux.

juillet 2005

• Le site de l'association Feingold http://www.feingold.org/, du nom du médecin américain qui guérissait les enfants hyperactifs par une réforme alimentaire assez simple déjà il y a quarante ans

• Bientôt la saison des coings, c'est un plaisir de se balader sur le site Aprifel.fr

• Je nous mets tous en garde contre les excès et les rêves du crudivorisme absolutiste, mais ça vaut le coup de jeter un coup d'oeil aux itinéraires de nos cousins américains crudistes: ils ont vraiment besoin de plans excessifs car ils viennent de très loin. Le site ci-dessous transmet des photos et des journaux perso de success stories en cur... J'aimerais tout de même voir les mêmes photos après deux ans de pur cru, et les photos de TOUS CEUX qui ont essayé.... voir ma note quelques lignes plus bas
  NB. www.fromsadtoraw.com From SAD to RAW = S.A.D. signifie Standard American Diet et pas seulement "triste"

  • Voir les photos d'avancement d'un ravalement de façade :

  • ou le sympathique Todd ici  (ce sont bien sûr les hommes de la série qui ont le succès le plus franc... Grrrr....

  • c'est Boni que je préfère car elle est bien structurée: photos de mois en mois http://www.fromsadtoraw.com/Journals/Boni/Pictures/RawPictures.htm

  • ou Rebecca: patientez cinq ans avant d'avoir les mêmes résultats

  • intéressant d'observer sur les photos de Sara que la transition majeure s'est effectuée lors de son plan "végétalien"

  • Intéressant aussi: Shannon a choisi 60%raw

  • sans photos, lisez attentivement els témoignages des martyrs du cru, collectés par Chetday: , ex crudivore comme moi...http://chetday.com/genesis129cancer.htm, http://chetday.com/genesis129dietcrash.htm et http://chetday.com/genesis129dietcrash2.htm

• Un site d'espèces rares (animales et végétales) en Suisse Pro Specie Rara: (+ catalogue  )

• Si l'on veut comprendre ce que nos corps doivent trimballer comme déchets industriels, un petit tour par http://www.ewg.org/reports/bodyburden/es.php, le site de l'Environmental Working Group. De jolis petits drapeaux par famille: famille des furanes, des métaux lourds, des organochlorés, des phtalates.... bleurks de bleurks.

• Un site intéressant pour les malheureux intolérants aux sulfites (j'en fus, je connais, je me demande bien ce à quoi je n'ai pas hyperrréagi...): "No Sulfites", un site perso très documenté.

• "Les fruits et légumes peuvent pallier les défauts des produits du secteur agroalimentaire", entretien avec Christian Rémésy Nutritionniste chez L'Impatient

• L'anhydride sulfureux dans le vin (recherches par une intolérante aux sulfites...) chez Jacques Daudon et témoignage d'un vigneron bio http://daudon.free.fr/agriculture/agriculture/anhydride.htm

• Un gros livre à télécharger, de la plume de Liliane Plouvier, gastronome passionnée d'histoire alimentaire. http://www.europatable.org/cours/Cours%20europe.pdf. Vous y pêcherez des infos détonnantes sur l'historique alimentaire humain (une piste: le chapitre sur les explorateurs ayant tâté de la nourriture inuit, je vous garde le suspens).

• spécial recettes faciles pour débutants avec photos chez supertoinette. Se rappeler mes remarques préalables sur les techniques de ce site. (chercher plus bas)

• IgG tests au Luxembourg chez Imupro: liste des aliments et éléments testés http://www.labo.lu/fr/imupro/book.html?id=241 (y compris conservateurs, etc.)

• http://www.agribio.be/index.php la coopérative belge des céréales biologiques; de très intéressantes présentations des céréales et leur production/nutrition.

• A Bruxelles, l'épicerie bio BioLogic chez Apolline et Fred http://www.epiceriebio.be, dépôt de paniers bio et spécialiste de l'enfant/nourrisson (couches lavables, porte bébés, etc). Matstone en vente.

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août 2004

Nutri-interventionnisme - Stévia - 10000recettes - soja - bouillon - kombucha - Pemmican - Paléonutrition -  Jack La Lanne - Thierry Souccar - hygiénisme - prolait inconditionnels - Food Science -

• Chez www.Foodsciencecentral.com, vous apprendrez bien des ficelles des coulisses de l'agro-alimentaire et des projets d'alicamentation de nos assiettes.

• Pour contrebalancer les nuages d'antilait, un petit tour chez les prolait inconditionnels comme DairyHerd.com... On trouvera le juste milieu...c'est un exercice de musculation du discernement?

• Si vous êtes aussi partisan du Front de Libération des Bactéries Amies, un petit tour sur un forum hygiéne scientifique où vous apprendrez (en français et anglais) les dernières trouvailles des food scientists pour combattre les bactéries malvenues.

• Alléchée par le titre du dernier livre du journaliste Thierry Souccar  "Santé, mensonges et propagandes", j'ai été vérifier sur son site la justesse de son ton avant de passer deux de mes précieuses heures à lire son livre. Adresse: www.thierrysouccar.com. Plein d'articles, super! Bien documentés.
  Mais... vous le lirez en gardant à l'esprit que Souccar semble être très mode: omégas 3 sans freins, paléonutrition en fond de chaque commentaire, anti-lait bien sûr, et pro-soja. Il est là aussi illogique que des amateurs de nutrition comme Seignalet qui incriminent notre non-adaptation enzymatique aux aliments nouveaux pour éliminer le blé et le lait, mais proposent un aliment (le soja) qu'aucun peuple avant nous n'a consommé sous cette forme. Trente ans de recul: bravo! Autre bémol: son article sur les hormones de ménopause me semble justifier l'utilisation d'icelles. Aurais-je lu trop vite? La ménopause n'est PAS une maladie, que diable! C'est une période de transition que la femme moderne devrait passer sans encombre si elle voulait bien appliquer une alimentation détox pendant ces quelques mois...

• Juste pour se donner envie de boire des jus de légumes et de marcher un peu chaque jour: l'américain que vous découvrez sur la photo de garde de ce site, Jack La Lanne, a 90 ans... Ah, bî ça alors...  Sur la musique de "save your life, change your life", sur fond de "put juice in your body today, you will have a better tomorrow".

• Le site du Pemmican pour les amateurs de nutrition indigène (pour mémoire: le pemmican est un aliment superconcentré, le secret de la toute grande endurance des indiens des plaines).

• Vous mangez sans gluten, sans céréales, sans pommes de terre, sans laitages et/ou sans sucre? Faites un tour chez les paléonutritionnistes de Paleofood.com (aussi des idées chez glutenfree.org), mais laissez tomber leurs théories, c'est meilleur pour la santé... C'est en revanche un site incontournable pour entamer une diète protéinée non toxique. Si vous êtes à la veille de commencer vos petits sachets, conscient que ce type de régime est un choc pour l'organisme, essayez plutôt la paléonutrition. Vous obtiendrez le même effet d'amincissement, mais sans le risque de surbond d'obésité après quelques mois... Pardon à tous les médecins qui prescrivent ces poudres protéinées aberrantes... C'est aussi un site bien utile pour ceux qui suivent le régime des Glucides Simples d'Elaine Gottschall, si efficace dans les cas de colopathie, car vous y retrouverez les mêmes recommandations, des pistes de recettes, des idées d'organisation pour les courses ménagères, etc.

• Un sorbet à la pêche tout facile: chez sorbets.org (petit frère de glaces.org)

• "Solitude... Je ne crois pas comme ils croient, je ne vis pas comme ils vivent, je n'aime pas comme ils aiment... Je mourrai comme ils meurent", écrivait Yourcenar. Je ne comprends pas comment tant de mes camarades écoutent les sirènes pharmaco-médiatiques de l'éternelle jeunesse, ou même "croient" à la santé. Je viens de faire un tour sur une planète étrangère à mon raisonnement. Voilà le comble du nutri-interventionnisme timbré: le magazine Nutranews. Conforté par les ronflants titres de docteurs en sciences et professeurs d'université des intervenants, vous risquez de croire à la médecine anti-âge -- cette mélodie flûtée par le joueur de Hamlin -- et de vous fier à de multiples supplémentations miraculeuses. Articles soutenus par des "des études ont démontré" ... sans vous proposer de synthèse sur les études qui démontrent le contraire, bien sûr...
  D'après les témoignages de tant et tant de personnes en recherche de santé que j'interroge systématiquement sur leurs potions magiques, je peux témoigner que la supplémentation aveugle ne donne souvent pas grand chose, si ce n'est une aggravation de l'état du sujet après quelques mois ... Alors que la réforme alimentaire redresse les plus accablés...  Mais il y a de si beaux sousous à la clé. Voilà que je m'aliène les magasins bio, les pharmaciens et tous les thérapeutes qui dégainent des potiquets plus vite que Lucky Luke...

• Dans le même esprit, mais ici on joue sur le poids et non sur l'âge: la MicroNutrition selon le docteur Chos. Bien sûr "on se sent défatigué après un mois", car ces monceaux de gélules agissent comme surstimulants. SI je frappais un cheval à terre, n'aurais-je pas le même résultat?

• sur un site américain: chicken stock et chicken broth (bouillon et glace) expliqués en anglais chez La Lama Moutain Ovens, Old italian family recipes  - y compris comment plumer la bête!

• The Whole Soy Story, livre écrit par une nutritionniste américaine, Kaayla T. Daniel "la part d'ombre du produit santé favori des américains". Chouette: des "free sample chapters", y compris Dix Trucs pour se débarrasser du soja

• On disait que je faisais mon kombucha (ça coûte des fortunes à acheter, ce petit bijou de santé, dixit le praticant de base que je ne suis pas mais souhaiterais devenir si je recueille assez de témoignages directs): voir chez www.kombuchatea.co.uk, y compris processus en étapes. Ah, mais vous ne connaissez pas le kombucha? Petit tour en allemagne (texte en anglais) chez www.kombu.de pour découvrir les bienfaits (selon une enquête auprès d'utilisateurs, ce qui rassure toujours).

• Dossier Le Stévia pour remplacer le sucre, y compris comment le cultiver. Les feuilles de stévia séchées et équivalent en sucre: 1/8 de cuillèrée à thé équivaut à 1 cuillèrée à thé de sucre blanc - 3/8 de cuillèrée à thé équivaut à 1 cuillèrée à table de sucre blanc - 1 1/2 de cuillèrée à thé équivaut à 1/4 de tasse de sucre blanc - 1 cuillèrée à table équivaut à 1/2 de tasse de sucre blanc - 2 cuillèrée à table équivaut à 1 tasse de sucre blanc

• J'ai déjà cité ce site de recettes: http://www.10000recettes.com?

• Quand  je voudrai étudier plus à fond le monde des levures, entre autres les nouvelles productions à base de manipulations génétiques.

• http://www.cuisineaz.com: site avec des infos pour mangeur même débutant sur les fruits: comment les choisir, comment les conserver, comment les congeler, etc...

The Moss Reports (cancer) - sans gluten/coeliaques - arts culinaires - aubergines frites - endives braisées -  ferme de la Strijk - recettes candidose - potager - métaux lourds - levure

• Archives des Newsletters du docteur Ralph Moss (The Moss Reports). Entre autres un très intéressant article du bon docteur où il étudie pourquoi depuis quarante ans on ne rencontre presque plus de guérison spontanée du cancer. Je garde le suspens sur sa réponse... (lettre du 9 novembre 2002, parue aussi chez chetday.com).

• Annexe aux sources sur le pain: infos sur les levures industrielles

• Intoxication aux métaux lourds: visite sur le site de l'association Ariane, en particulier les actes du dernier colloque (version PDF) avec compte-rendus des médecins de terrain (PAS les inventeurs de théories, donc...). Voir le bouton gauche: "régime sans gluten et sans caséine", devenu entretemps "sans gluten, caséine et soja" pour une liste des aliments interdits.

• Une précieuse source de conseils pour les débutants amateurs de potager: les fiches techniques chez Le Jardinier d'Auvergne. J'adapte à la méthode Gertrude Franck alliée à la biodynamie et à la permaculture. ça me fait une petite soupe qui me permet de ne passer que deux heures par semaine au potager (2 ares) pour une récolte tout à fait correcte.

• Dans le même contexte, des trucs et astuces de camarades aux doigts verts  chez Au Jardin Info , y compris les trucs pour la culture des tomates chez les têtus ardennais qui veulent quand même produire ce légume du soleil sous nos pluies du nord...

• Arts Culinaires: le guide du web gourmand, disent-ils. Recettes, annuaire, interviews... pour gastronomes, oeuf corse...

• Dans notre beau pays de Herve, la Ferme de la Strijk donne envie de leur rendre visite, ne fût-ce que pour leur accroche: "Gastronomie durable et chambres d'hôtes".

• Reportage photo: Des aubergines frites aux épices chez Chefsimon.com. Chez le même chéri, ce n'est pas la saison mais j'ai retrouvé le lien et voilà pour décembre: des endives braisées pour débutants, toujours en photos pas-à-pas ou une petite fondue d'endives au citron.

• Le site de l'Association Française des Malades Coeliaques www.afdiag.org ou le site américain www.celiac.com

•  Un nouveau livre de recettes pour les victimes de candidose, par une jeune femme belge: Mets pour candidas gourmets

Octobre 2003

Crudivorisme - autres régimes - achats - anciens fibromyalgiques - Pierre Gagnaire

• Gastronomie de haut vol. Tout comme visiter le musée Picasso ne freine pas mes envols en céramique, tout hobbyiées qu'ils soient, je me régale des incursions dans les âmes d'artistes en cuisine comme Pierre Gagnaire ou Michel Bras. Chez Pierre Gagnaire en particulier, les amoureux d'art doublés d'esprits curieux s'enchanteront à suivre les dialogues constructifs entre ledit étoilé et Hervé This, que vous connaissez déjà par ses aventures en gastronomie moléculaire. Le chimiste-This, dès lors qu'il a compris l'essence d'un tour de main en cuisine, en souffle les principes au chef-Gagnaire qui crée un nouveau plat, si pas carrément une nouvelle piste de plats. Créez vous-même une équipe avec un copain chimiste et commencez  à vous inspirer par exemple de la page sur le "confortable " en cuisine.  

• Anciens fibromyalgiques. Le site AnciensFM.com annonce "Nous sommes plusieurs anciens malades qui, depuis une année, avons jugé nécessaire de répondre à certains reportages concernant la maladie de la Fibromyalgie ou Maladie de la Fatigue Chronique, ceci afin de faire part de la possibilité que nous avons eu de retrouver une pleine santé."  Des témoignages bien motivants d'une remise sur pied par ostéopathie dentaire ou par le régime hypotoxique. Des articles des docteurs Seignalet et André Mergui, ancien fibromyalgique lui-même ("chirurgien mf, diplômé d'environnement et cancer et pédiatrie"). Tout via la page d'accueil.  

• Achats.  Le site d'un passionné boucher bio à Namur La Bouch'Bio. Le site de livraison de produits bio/terroir à domicile: La Fourmi Verte. Grâce à la Fourmi Verte, j'achète des oeufs de la Ferme de l'Arbre à Liège, de la famille Paque. On préfère commande des oeufs de Paque, bien sûr. 

• La semaine du crudivorisme. Liens que je vous soumets pour une information complète si vous avez choisi le plan tout-cru, mais je me dois de rappeler que la prudence est de mise. Bon sens, discernement et tout le toutim. On prend la pièce et on la replace dans le puzzle plus global! 
  En passant chez les instinctos, le site de l'Alimentation Instinctive Raisonnée de Dominique Guyaux et son livre Le Régime du Plaisir (plus la transition alimentaire est difficile, plus il faut trouver des titres pour accrocher le chaland, on est tous à la même enseigne!). Aussi une liste de discussion : Forum de l'Ecologie Alimentaire. Il publie des articles, dont "Les écoles du cru". Comme il est français, il ignore dans cet article le reste du monde   et toutes les inventions américaines. Je compléterai bientot. 
  Sur le même site, un projet d'utopie au quotidien: le Réseau Village Nature ("une terre parsemée d’Oasis peuplées d’hommes et de femmes respectant leur nature et la nature. Non pas centrés sur eux-mêmes, et seulement pour eux-mêmes, mais ouverts sur le respect de la nature toute entière : de l’écologie environnementale classique à l’écologie intérieure qui prend en compte les dimensions psychologiques, spirituelles et alimentaires de notre espèce (nourriture crue"). Zut, je serai refusée avec mon petit pineau du soir? 
  Les repères de Healthfavorites.com: toutes les pistes du crudivorisme Wigmore etc. 
  Chez L'Impatient-Alternatives Santé, un article de juin 99 résumant les régimes jokers en alternutrition: "Du régime Kousmine au végétarisme, en passant parle menu André Passebecq, le régime hypotoxique de Jean Seignalet, la macrobiotique ou encore la diététique chinoise, la palette est vaste. À vos fourchettes !"
  Quelques témoignages des praticants du 21-Day Program de Chet Day (cure detox typique, une de mes sources pour la conception de la cure anti-fatigue). Régime de drainage dont il offre gratuitement l'ebook: 21 days to Health and Beyond  (21 Jours vers la santé et au-delà). Ex-crudivoriste de la diète Hallelujah ayant tourné casaque en y ayant perdu la santé, il autorise maintenant des cuissons en crockpot (+- terrine terre comme le römertopf). Son programme de croisière s'appelle dorénavant Living to the Max. Son site est une mine d'or en informations (voir les chouchous).
  Le docteur Elson Haas vous aide aussi à stay healthy avec l'approche detox. 
  Chez le docteur Mercola, le témoignage d'une victime de sclérose en plaque, qu'il a soigné en cru et typage métabolique (le résumé du livre bientôt sur ce site). "He followed a raw-food, metabolically appropriate, diet and received plenty of energetic emotional treatment. Over the next few weeks 10 of his 12 initial symptoms all but disappeared and the remaining two improved. He said he hadn’t felt so good in years.
  Tant qu'on est dans les témoignages, mais hors cru, voir les témoignages en anglais des victimes de colopathie qui se sont guéris avec le régime des glucides simples.
  Le site d'Ann Wigmore (auteur de l'excellent livre L'Herbe de Blé, Source de Santé) où l'on apprend que cette lithuanienne émigrée aux Etats-Unis ne s'est pas miraculeusement guérie d'un grave cancer incurable « en se nourrissant d'herbes sauvages, rampant de fatigue dans le fond de son jardin » (sic, entendu en conférence), mais bien que c'est une démarche raisonnée. On perd parfois de sa crédibilité à vouloir taper trop fort sur le cœur des auditeurs ! Extrait de l’historique original: « her health is very poor. She remembers what she learned from her grandmother and gradually rebuilds her health. She uses weeds and invents wheatgrass juicing as her healing garden”.

• Autres régimes
  Dans la collection Je-Me-Réapproprie-Ma-Santé, un questionnaire chez Anastore.com Maigrir selon votre profil hormonal: êtes-vous leptine, insuline ou sérotonine?  
  Votre copain ne veut vraiment rien changer à son plan alimentaire. Mon premier subterfuge de mâcher plus longtemps que la moyenne, c'est déjà trop. Peut-être l'alimentation séquentielle  du docteur Bass lui conviendra? Il s'agit de manger chaque aliment l'un après l'autre, en commençant par le plus liquide.

• Lait etc. 
  Le lait cru aura bientôt son site ici même. En attendant, visiter RawMilk.Org aux Etats-Unis, lancé par Aaronus Vonderplanitz, apôtre de la diète primale (version de la paléonutrition haute en graisses et acceptant les produits laitiers. Ah, on va enfin rigoler un peu en mangeant).

• Métaux lourds & C°. Des témoignages de personnes intoxiquées par le mercuresur le site Seva (cliquez sur "témoignages").  Un questionnaire du laboratoire Melisa pour évaluer son "intoxication" propre aux métaux lourds.

• Chez Naturosanté, un article de l'Encyclopédie de Naturopathie où André Passebecq explique bien l'approche naturopathique des problèmes de santé, ici les verrues. "Je pense que de bons résultats peuvent être souvent obtenus si l'on fait intervenir simultanément le régime alimentaire, le chlorure de magnésium et une intervention placebo, d'ordre purement suggestif et psychologique".

• Recettes.
  C'est grâce à la recette de Saumon à l'Unilatérale d'Hervé This (instigateur de la gastronomie moléculaire, voir ses livres* ) que j'avais découvert il y a quelques années les merveilleuses transmutations gustatives et nutrimentaires des cuissons au four doux. Il publie sur le site du Chef Simon une recette de Lapin de sous-bois qui cuit... deux jours à 75°C. "C’est une cuisson basse température, qui vise à dissoudre le collagène pour attendrir la viande, sans perdre l’eau des chairs, ce qui conserve à la viande sa tendreté et sa jutosité." Voir aussi ses autres recettes de gastronomie moléculaire (au micro-ondes, avec injection de produits dans les viandes ... on ne peut pas plaire à tout le monde!)
  Je suis nulle en présentation, alors j'aime piquer des idées chez les autres, comme les présentations des plats chez aufildelarc.com (site de la ville de Trets, en France?). Les autres recettes.

• Si vous voulez dormir sur vos deux oreilles, braves gens, un petit tour sur le site du Cerin, Centre de Recherches et d'Informations Nutritionnelles, où vous apprendrez que "L'ensemble des observations et des études menées à ce jour chez l'homme semble montrer une sensibilité relativement faible aux effets des dioxines" (...) ou "qu'aucun argument ne permet actuellement de remettre en cause l'innocuité de l'aspartame et les conclusions des évaluations précédentes, ni encore de modifier sa DJA".  Et dire que c'est l'info que reçoivent les médecins, chercheurs et spécialistes de la nutrition... 

• Bon, arrêtons de perdre notre temps. Faisons un petit tour chez un pro vraiment informé, tout conventionnel tout bien-pensant, pas de souci alternutritif: Jack Challem, auteur  de "Syndrom X" ( the complete nutritional program to prevent and reverse insulin resistance) et de "The Inflammation Syndrome". 

SEPTEMBRE 2003

• Toujours à la recherche de bonnes idées, j'ai visité le site Supertoinette.com qui vous propose des recettes en photo, pas à pas. Super pratique pour les débutants qui sont des "visuels". Très bonne idée de partager les recettes de tous les internautes en "cuisine familiale", photographiés par Mammy Toinette, comme dans son Cake aux Olives.
  Mais: 
  1/ remplacez la cocotte-minute ou autocuiseur par la vapeur douce, sinon vous allez vieillir des aliments soigneusement choisis fraîchissimes sur le marché.
  2/ Oubliez ses conseils de microondes, vous allez momifier les mêmes aliments!Gâteau au chocolat aux amandes, chouette, mais cuit au microondes? Aiment-ils vraiment la cuisine, ou seulement l'image qu'en donne leur cuisine suréquipée? 
  3/ Négligez aussi son vieux tic de MammyLeurre: il ne faut pas toujours faire fondre des légumes dans de la graisse avant de les cuire en potage, par exemple
  4/ Elle oublie des précautions toutes simples pour débutants, comme dans une Recette de Cake de préciser "dans le moule beurré ou huilé". 
  5/ Bon, allez, c'est tout de même plus soigné et plus pro chez le Chef SImon pour les photos. En route, belle troupe et la qualité des cuissons.  

• Sur le site de Banlieusardises.com ("choses futiles et agréables"), une recette de Saumon confit à la teriyaki (pour la catégorie de l'incuit) utilisant le déshydrateur pendant 5 heures (le four doux, si vous pouvez contrôler la température chez vous). Photo bé sûr. Sur le même site, de très zoulis sushis , euh pardon "Sashimis épicés en fleur", du Gravlax de saumon (toujours cru, sur toasts). Je serais de vous, j'essaierais quelques lamelles de choucroute crue sous le saumon, c'est un régal!

• Conversions chez Cuisine pour tous: par le bouton "Conversions" (dans la fenêtre "Divers" à droite en bas...) vous pourrez calculer par tableau les équivalences en cuisine (température fahrenheit en celsius et retour, mesures, etc.). L'auteur y propose aussi un tableau des additifs, et les conversions des anciennes mesures françaises comme la lieue (!).

• Soyons un peu sérieux: à la Bibliothèque Nationale de France, une visite virtuelle de la salle de Gastronomie médiévale. Régal des yeux, rêve des idées...

• Concret encore: le lait cru, le seul, le vrai, mon aimé! Une documentation vaste sur le site anglophone de Realmilk.com, site qui semble un dérivé de la Weston Price Foundation. Dont un article du dr Tom Gowan ou REAL MILK CURES MANY DISEASES du dr Crewe.

• l'asbl Vivre...s de Seraing (Belgique) qui vise à "defendre et promouvoir la viande de qualité, dans un environnement social et ecologique ". Ils font la promotion des groupes d'achat collectifs et ont publié un excellent "Guide de la viande de qualité en Wallonie et à Bruxelles" que j'ai fort apprécié (anciens militants ouvriers, à première vue).

• Les archives de Delicious Living Magazine avec recettes et articles sur la "cuisine saine" que je vous transmets comme ça, tant qu'on y est, mais ces pages me tombent du clavier tant j'y peine à lireles mêmes litanies Nouvel Age sur la cuisine saine. 

• Quoi? Vous ne connaissez pas l'émission britannique: Two Fat Ladies? Ces deux exquises dames d'âge irrévérencieuses qui font, en side-car, le tour d'Albion à la recherche de recettes traditionnelles. 

• Le site qui rend fou les curieux d'infos: Toutalim.com. Aliments et leur composition, Cuisine et les recettes, Info et les labels, Nutrition et les additifs... Passez par la page de Liens sur les Familles d'Aliments un jour où vous avez beaucoup, beaucoup de temps. 

• La page du lait de l'industrie laitière canadienne (infos classiques, et en plus ils ne répondent même pas aux courriels...)

• Vous avez des questions sur le fromage suisse? Par exemple, mais vraiment par hasard, "lesquels  sont au lait cru?"

• Des recettes de cuisine asiatique sur Filipino Cooking avec photos: un mélange de cuisine japonaise, chinoise, indonésienne et malaisienne...

• Je me répète peut-être, mais les débutants méritent un détour par le cours de Cuisine québecois de Canoe: explications claires, photos, illustrations en recettes. Qui pourra encore dire "oh, mais c'est si compliqué"...

• Un  site de la défense du consommateur en France: Que Choisir? Pourquoi faut-il présenter un écran-foutoir comme si on lisait un toute-boîtes commercial...? Si l'on voulait se convaincre que ce type de fédération n'est que l'autre versant de la même montagne...

• Pour les chercheurs en santé, une vision alternative de la médecine classique et des traitements alternatifs chez What Doctors do not Tell You (aussi magazine papier, une lecture vivement recommandée aux curieux). S'annoncent comme "the world's authoritative critic of conventional medicine. We also publish Proof, which provides all the scientific evidence of what works - and what doesn't - in alternative and complementary medicine". Semblent très commerciaux, mais comme ils ne doivent pas recevoir un kopek de Big Pharma, ça se comprend. Très pratique de pouvoir acheter des back copies de leur magazine selon le thème. Essayez par les facts sheets sur la ménopause.

• La rubrique "Manger sain" du site Soignezvous.com, qui semble avoir baissé les bras en 2002: Robert Masson et "Mangez de la viande", "Faut-il du cru, de l'eau? Enseignements de la diététique chinoise", etc. Une grande partie est très caricaturale du végé-carbo-soja du nouvel âge... 

• Dans la même gamme, le site du magazine (mensuel?) français alternatif Santé, et quelques publications inédites pour qui s'intéresse à une vision latérale de notre joli monde polissé/policé de la santé.

• Je suis souvent à court d'idées de présentation de plats: le restaurant L'Autre Rive publie les photos de ses menus (double-cliquez sur n'importe quelle photo de plat, par exemple la choucroute de la mer).

• Calculez vos calories, vos doses quotidiennes de minéraux en interactif assez facile chez Interactive Healthy Eating Index (s'inscrire, remplir les portions, puis consulter "Nutrient Intake"). 

• Une incursion dans le monde agricole, ses joies et ses fureurs: commencer par le Bulletin sur le sujet des Amis du Monde Diplomatique (De l'autosuffisance alimentaire aux dégâts du productivisme, Les risques alimentaires et la malbouffe, Agriculture, entre raison et déraison comprenant, etc.). Ou le mensuel de la Confédération Paysanne (pour l'agriculture plus classique, il suffit de lire les medias...). 

• Si vous voulez maigrir, une bonne piste pour vous couper l'appétit du prochain repas: le dossier pesticides de la MDRGF, ou alors pour ce midi: le dossier ionisation des aliments. Quoi, on irradie mes aliments? Mais on ne me dit jamais rien ici...

• Un autre site qui peut rendre fou: Naturasanté. J'y ai trouvé un article "Les mets favoris de vos organes"... où on apprend ce que le cerveau demande, ce que le squelette veut... Ce n'est déjà pas assez difficile de satisfaire toute la famille à table, il faut qu'on complique encore? Diviser pour mieux régner! Pendant ce temps, c'est si complexe que .... vous baissez les bras. Gagné, monsieur Naturabrol va pouvoir vous vendre une pilule! 

MAI 2003

• Le cramique de votre grand mère sur le site de toutes les recettes wallones classiques chez La Cuisine de Claudine, dont les auteurs semblent s'être découragés depuis 1997. Ou aussi les gaufres de ménage (gaufres de Bruxelles).
• Restons en Belgique: les recettes belges classiques et faciles pour l'étudiant sur Labonnecuisine.be. Je trouve drôle d'y trouver la recette du boudin noir maison, car je ne connais pas d'étudiant qui pousse la passion culinaire jusque là. 
• Le Réseau des Consommateurs Responsables ou RCR belge: "Consommer, un acte qui nous engage"
• Un autre regard sur l'actualité agricole, par les défenseurs d'une agriculture moins intensive, moins productiviste, histoire de se rapprocher des producteurs plutôt que de laisser les médias semer la division: la Confédération Paysanne, dont vous connaissez tous le porte parole José Bové. 
• J'en ai déjà parlé, mais retournons-y: enfin un magazine de diététique et nutrition qui centre ses recherches sur les aliments eux-mêmes et pas sur l'exploitation commerciale qu'on peut faire de leurs composants - comme la toute grande majorité des magazines dits de santé. Health and Food, magazine belge siouplait. Compte-rendu des études scientifiques internationales, classique à souhait. A modérer avec votre bon sens ménager. 
• La table des matières d'une pelletée de magazines santé en ligne (anglophones), avec dans l'ordre de mes préférences le tout premier Jack Challem et son Nutrition Reporter. Vous n'y perdrez pas votre temps. Précis, informatif, concis, au fait des dernières découvertes et les intégrant avec justesse dans son plan nutritionnel. Challem a pointé le syndrôme X dans son livre du même nom. Résumé: "articles describing recent research on vitamins, minerals, and other nutrients, with an emphasis on their therapeutic applications.". 
• Comment le Biamonte Clinical Center aux Etats-Unis (dr Biamonte est nutritionniste) dit guérir les cas de candidose; avec un détail précis de leur programme progressif.
• Livraisons à domicile de la gamme bio par Biobus.lu. Je ne connais pas, pas d'avis particulier. Mais ça doit être du bio de grande surface, vu le volume qu'ils traitent... 
• Les articles de chez ChetDay.com: une mine d'informations en anglais sur la santé au naturel. 

• Le site des Recettes d'Aude et de Claire, sur cotecuisine.com: des recettes claires, avec quelques photos indicatives, ici, la Tarte au saumon et épinards

• Le site ADEFTRA, Association de défense des fromages de tradition, dont le chapitre "Campagne pour un lait vivant". L'auteur de l'article "Pourquoi il faut consommer du lait cru" semble remarquablement  bien documenté. 

• Si j'avais une rechute de cancer, je me nourrirais pendant un quais-jeûne de jus de pousse de blé. Le site Wheatgrasskits.com vous propose la technique en images. Le livre d'Ann Wigmore en français est très clair. La technique en images viendra en son temps dans mon prochain ebook: Germinations faciles..  

• Pour les curieuzeneus de mosterpot de mon acabit, une foule de questions diététiques entre autres sur les germinations - sur le site de Naturosanté (et les réponses alors? Bof, ça compte vraiment?)

• Sur le site Santé-Liberté.com, les vertus des vitamines et co-facteurs comme ce fameux zinc qui manque à nos congénères. 

• Pour les super-agités que n'amuse pas l'idée d'aller blaguer le samedi matin avec les maraîchers sur la grand place du village, le site Lutinmalin.com reprend tous les cyber-marchés, y compris les échoppes bio en ligne et épiceries fines. 

• Une petite visite dans la boule de cristal des amis américains pour ceux qui croient que les additifs autorisés par l'état sont autorisés par votre gendarmerie personnelle: le site MSGmyth est réalisé par une rescapée d'allergie au glutamate de sodium. C'est chez les états-uniens que ces premières sensibilités chimiques multiples font le plus de dégâts car ils s'y sont mis avant nous. Combien de fois encore dormir pour lire chez nous de telles histoires personnelles à frémir? 

• Hors cuisine, en rubrique écologie, un compost ménager et surtout les oua-terre (toilettes sèches, ou "à litière biomaîtrisée" selon la terminologie que j'avais apprise chez le professeur Orszagh, non?) chez Eric Viard. Vous y trouverez le résumé de la permaculture que je promets depuis mes cinq ans. Il vous propose aussi plusieurs livres à télécharger, dont "Guide végétarien et végétalien", " Rapport FAO sur la qualité et l'innocuité des aliments biologiques", "la toilette sèche: une question de cohérence de Joseph Orszagh", Etude sur les teneurs en pesticides des produits biologiques, par le  SETRAB", "Cultivez votre spiruline" et même un roman de Paolo Coelho...

• Un site quasi-parallèle, trouvé en cherchant "culture de spiruline" : Cie Tournesol. "10 grammes par jour de Spiruline, avec de la vitamine C dans une boulette de mil suffit pour combattre la malnutrition". Photos à l'appui d'un enfant marasmique avant/après consommation de spiruline. J'arrête tout et je vais lancer un projet spiruline dans un des pays de ma terre mère l'Afrique. Je demanderai conseil à Antenna.ch, qui "lutte contre la malnutrition en développant les outils nécessaires à la production locale d'un complément alimentaire exceptionnel : la spiruline". Ils donnent la liste des sites de production de spiruline en Inde, Afrique, etc. 

• Le magazine Nouvellesclés.com qui fait chaud au coeur de ceux qui ne se sentent pas tout à fait partie des valeurs de cette société-ci (écologie de l'esprit, créatifs culturels, bonheur et simplicité, l'utopie au concret, etc.) 

• Un dictionnaire médical pour retrouver l'une ou l'autre définition vaguifiée par la rumeur

• Pour chercher les articles scientifiques sur Medline

• Le site du Mouvement pour les Droits et le Respect des Générations Futures (association qui veut contribuer à bâtir une société qui prenne en compte réellement l’écologie et le social pour permettre l’épanouissement de l’Homme.) 

MARS 2003

• Hyperactif/Autiste - un enfant comme les autres s'annonce comme "la seule association à avoir fait prendre conscience aux professionnels du danger occasionné par les métaux lourds, transmis au foetus et présents dans notre alimentation et dans les amalgames dentaires". Une petite visite sur le site maintenu par Elke Arod (une maman enfin heureuse) est incontournable pour qui se pose des questions sur les liens entre alimentation et autisme et hyperactivité ou sur notre propre contamination au mercure (amies candidosées...). Vous y trouverez de nombreux articles de scientifiques et le dossier intégral publié dans  la revue Biocontact en décembre 2002 sur la désintoxication des métaux lourds. Complet et édifiant, moi qui croyais en connaître en bout grâce aux docteurs Klinghardt et Kane...
  Et surtout, mon dada personnel: lisez les témoignages!!

• Sur le site de la compagnie Tourne-sol: La spiruline pour un monde sans famine! http://flore99.free.fr/ Comment produire soi-même et surtout comment financer des projets de production artisanale dans les zones défavorisées comme l'Afrique.  

JANVIER 2003

Syndrôme X - Régime Glucides Spécifiques - 

Zamis pâtissiers débutants, vous trouverez quelques liens d'intérêt pâtissier dans les brouillons de mes recettes de desserts, via les recettes de la page d'accueil.

Camarades cuisiners débutants, voici quelques recettes en photos chez Aude et Claire. Une charlotte aux fraises qu'en cette saison vous transformerez avec des fruits des bois surgelés, je suppose. 

Les débutants, les cuisiniers aguerris et les simples curieux ne rateront pas le détour par le site du Chef Simon, l'indispensable pour les amateurs de cuisine. "Vrai" chef, donc, et "vrai" professionnel de la communication : des photos qu'il en pleut, vous ne pourrez plus rater un plat, c'est comme si vous regardiez Mammy travailler! Des explications limpides, et surtout: un regard latéral, a "most inquisitive mind" qui vérifie TOUT en cuisine. Régal. C'est un site de passionné comme le mien, pas de tissu commercial derrière! http://www.chefsimon.com

TOUS les articles en anglais de chez Chet Day sur l'approche naturo de la santé: par la cuisine, la relaxation, la marche, etc. ET les fameux exercices tibétains. http://www.chetday.com/articlemenu.html. Ce site regorge en particulier de témoignages de personnes qui ont vécu des renaissances par les changements de régime, entre autre pour les enfants hyperactifs ou autistes (http://www.chetday.com/autismdiet.htm).

Dans la même catégorie naturopathique, Soignez-vous.com vous propose quelques articles sur 'manger sain', des témoignages (ma manie...), quelques pistes pour quelques maladies, et des coups de gueule. Bon, ils sont excessifs, mais on comprend ceux qui deviennent limite-parano dans notre société quand on fréquente le terrain et qu'on observe l'abîme entre les faits et ce que nous souffleraient les sirènes Des sphères éthérées des discours triomphalistes... (http://soignez-vous.com/fr/).

Vous souhaitez comprendre ce qu'est ce fameux Syndrôme X que les américains développent et qui nous pend au nez pour dans quelques années? Voir un article du New Scientist Magazine, commenté par le docteur Mercola qui est le spécialiste des tireurs de couverture, il s'approprie généralement les recherches des autres mais fait un travail si remarquable que bon tant pis. Un article chez June Russel (http://www.jrussellshealth.com/syndromex.html). Le très clair Jack Challem l'a présenté dans son dernier livre http://www.syndrome-x.com/ The Complete Nutritional Program to Prevent and Reverse Insulin Resistance.

Amateurs nature, la Ferme Le Fagotin propose des animations pour enfants et un petit magazine, des stages ferme et nature, des week-ends de cuisine à base de plantes sauvages (près de Coo, son église, ses vallées, sa cascade http://www.ful.ac.be/hotes/fagotin/

Viandeux, viandeuses qui cherchez de bonnes sources, on vous a déjà présenté (par ordre de préférence parce que bon voilà): 

• La ferme du Hayon (viande et céréales en biodynamie ferme.hayon@skynet.be), 

• L'asbl Vivre...s de Seraing, qui a formé un groupe d'achats pour obtenir à bon prix une viande saine (exempte d'additifs, agriculture à taille humaine) http://www.rcr.be/vivres.htm

• La Ferme Mossoux (coop bio en vente dans les magasins de produits naturels en Belgique), 

• Biobus qui vient vous livrer chez vous tout le bio de vos rêves (c'est la version "bio" de grande surface, mais sans bouger http://www.biobus.lu/fr)

• Coprosain (la viande à l'ancienne http://www.coprosain.be). 

• J'ai rencontré sur la toile le site de la Ferme de la Houlette qui vend en direct du bleu-blanc-belge http://www.fermedelahoulette.be/menu.html. 
  Ces deux derniers méritent une réflexion approfondie de votre part: ce sont des labels de naturel "auto-proclamés", à juger en votre âme et conscience, mais surtout en dialoguant! 

Ah, ah, la carte génétique des charlatans du royaume par une équipe aussi enchantée que moi de se faire tartiner d'OGMs dans le dos. Le titre est provoquant, mais ils nous donnent les noms, les profils et les téléphones des responsables: à nous de les contacter en direct! C'était donc ça, l'impasse de la démocratie: on avait oublié qu'elle était dans l'assiette... http://sbb.collectifs.net/acteurs/acteurs.htm. Sur la page d'accueil, quelques titillages ogémiques, mais que je n'ai pas lus. 

Je traîne, je traîne pour produire mon texte final à l'intention des victimes de candidose. Quelques pistes, mais en anglais. Entre autres chez le docteur Biamonte un chapitre long, long sur le candida (http://www.health-truth.com/articles/candida.asp)

Le docteur Barry Sears  et son "régime des stars" ou The Zone Bionutrition. La dernière lubie aux States. Un régime très calculé, dérivé de la nutrition sportive, et qui vise à rester dans la zone de second souffle des sportifs. Pour ma boutique, c'est une piste idéale car ce monsieur Sears à l'ego surdimensionné veut être reconnu comme régime aussi puissant que le régime méditerranéen et y dépense une énergie méritoire. . Or, il rejoint la cuisine nature de Kousmine par son travail sur l'équilibre des acides gras et leur incroyable effet sur l'équilibre hormonal...Il est résumé plus à fond dans "Le point sur les régimes santé" (ebook).  http://www.drsears.com/

Chez Hélene Baribeau, nutritionniste au Québec, une série de 50 cours de cuisine saine avec des recettes pratiques. En v'là une qui donne envie de manger comme elle, tiens! A mon goût, c'est un peu trop tofu-lentilles-abricots secs, mais bon.  http://www.alimentssante.com/cs44.html

Consommateur responsable, tu n'es plus seul à voter avec tes pieds et ton cabas. Le RCR (réseau de consommateurs responsables belge) propose des liens. http://www.rcr.be/explorer/liens/liens.htm 

Avis à tous les souffreteux du tube digestif. Le régime qui m'a remis sur pied de ma dernière maladie (une recto-colite ulcéro-hémorragique, maladie auto-immune, quel horrible nom et d'ailleurs ça fait maaaaal!) et médiatisé par Elaine Gottschall aux Etats-Unis est enfin présenté en français sur un site remarquablement clair: le régime des glucides spécifiques équivaut au Specific Carbohydrate Diet des anglo-lisants. http://www.regimegs.com/welcome/.

Fibromyalgie, fatigue chronique, mononucléose chronique... Tant de noms pour une souffrance commune. A laquelle le médecin ajoute souvent une autre souffrance: "c'est incurable!". Glups. Et bien non! Un petit coup d'oeil sur le site de Blake  http://members.iinet.net.au/~pgraham/fibromyalgia.htm

Fibromyalgia syndrome improved using a mostly raw vegetarian diet: An observational study, dans BMC Complement Altern Med 2001;1(1):7 (texte complet) CONCLUSION: This dietary intervention shows that many fibromyalgia subjects can be helped by a mostly raw vegetarian diet.

Relief of Fibromyalgia Symptoms Following Discontinuation of Dietary Excitotoxins dans Ann Pharmacother 2001 Jun;35(6):702-6. The elimination of MSG and other excitotoxins from the diets of patients with fibromyalgia offers a benign treatment option that has the potential for dramatic results in a subset of patients.

Vegan diet alleviates fibromyalgia symptoms, dans Scand J Rheumatol 2000;29(5):308-13. The effect of a strict, low-salt, uncooked vegan diet rich in lactobacteria on symptoms in 18 fibromyalgia patients during and after a 3-month intervention period in an open, non-randomized controlled study was evaluated. It can be concluded that vegan diet had beneficial effects on fibromyalgia symptoms at least in the short run.

Diet Helps Fibromyalgia, dans Annual Meeting of the American College of Nutrition in Orlando, Florida October 2001. After 2 weeks without eating any of the potential food allergens, nearly half of the patients reported "significant reduction of pain," and 76% reported a reduction in other symptoms such as headache, fatigue, bloating, heartburn, and breathing difficulties.

Strength Training May Ease Fibromyalgia Symptoms, de Arthritis Care and Research 2002;47:22-28, commenté par notre cher docteur Mercola, qui obtient de très bons résultats, dit-il, avec sa technique de NST (neuro-structural-technique, d'origine européenne) qu'il combine dorénavant à de l'EFT (Emotional Freedom Technique). 

An exercise program in the treatment of fibromyalgia (J Rheumatol 1996 Jun;23(6):1050-3 ) 

Patients with fibromyalgia benefit from aerobic endurance exercise dans Clin Rheumatol 2000;19(4):253-7 Our results suggest a positive effect of aerobic endurance exercise on fitness and well-being in patients with FM

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Dernière mise à jour au 15-11-2000
Cuisinier débutant + trucs + conversions
  Sources de recettes (e.a. par pays)
Gastronomie moléculaire
Général , « noeuds » de départ, histoire
Recherche diététique
Vision « latérale » des approches de santé
Bien-être au naturel, biologique
Végétarien

Les pages individuelles de ce site, ainsi que le glossaire, contiennent aussi des références à des sources extérieures (parfois les mêmes qu'ici).  Profitons de l'hypertexte, mais n'en faisons pas une encyclopédie...

NB. Ceci est une sélection toute personnelle sur des critères que je suis seule à comprendre (et à partager?).

Vous maîtrisez certainement des Méta-moteurs comme Copernic ou vous naviguez dans d'autres pistes de recherche en moteurs habituels comme:

• dans Excite français - recherche sur  santé/alimentation/manger santé
• dans Yahoo français - recherche axée diététique. La liste commence par un site sur les additifs alimentaires (aaahrghh.., le cauchemar de la ménagère inquiète)
• dans les newsgroups. Par exemple CDKitchen héberge le groupe "rec.food.recipes" et ses cent mille recettes (texto). Rechercher d’autres newsgroups sur Déjànews, comme fr.rec.cuisine, ou alt.food, rec.food.cooking, rec.food.baking, rec.food.recipes. Vous y trouverez aussi des groupes traitant des "voyages gastronomiques", du macrobiotique ("vegan" en anglais), des régimes amaigrissants, bien sûr…  

Vous êtes cuisinier débutant, ou pressé … Vous voulez des images? des trucs et astuces?
voir aussi premiers sites de la section Par Pays

*** Site 3 étoiles offrant 10000 recettes annoncées " en libre dégustation". Grande facilité d'accès aux recettes, et surtout *** étoiles pour la clarté des recettes de Madame Pukall: les petits détails à ne pas oublier sont prévus et décrits avec acuité.  Autre accès par http://cuisinez.free.fr. On peut y télécharger toutes les recettes en un fichier ! ça, c'est du Net!

Voir aussi les techniques en images de Chef Simon Cook Rescue© (détail dans la section "gastronomie moléculaire")

"Service Vie"québécois propose d’innombrables recettes que l'on choisit par type de plat et ingrédient principal (p.ex. "salade" avec "poisson"... et précisez en plus "flétan"). Recettes et trucs très illustrés pour les débutants « visuels » comme moi. « Recettes de grands chefs. Rubrique nutrition avec les conseils des professionnels, un guide des aliments, un dossier et une leçon hebdomadaires. Recherche par mot-clé par plat ou ingrédient. Trucs et techniques (de la mise en conserve au pâté chinois). Rencontres avec des gourmets. Archives. Commande en ligne. Liste de diffusion. Liens."

Profitez de leurs pratiques cours de cuisine.

Oncook.com. Site commercial où vous créerez votre espace cuisine personnel: on y enregistre ses recettes et données favorites. Les recettes présentent des photos des plats et surtout des photos des ustensiles utiles à la réalisation ...(malin, ils les vendent...)

Saveurs du Monde offre 1252 Recettes classées par pays, par produits...photos des plats

Les meilleurs mariages des épices (quelles épices avec quel plat?) sur le site ABC des trucs.

Astuces

Les trucs et techniques des lecteurs du Service Vie Alimentation Nutrition québecois sont souvent présentés avec des illustrations pratiques en photos.

Les Recettes de Cuisine. Un privé passionné de cuisine française classique propose une série de recettes très faciles à trouver, un glossaire, des astuces.

Trucs et astuces (en anglais) de Cuisine Magazine, « home cooking »

Outils de conversion, traduction.

Petit outil automatique de conversion des unités chez CuisineCuisine  (Indian cuisine - en anglais). Le même site propose des équivalences de termes entre le Canada et la France.

Vous êtes déjà fin cuisinier, vous passez vos soirées à lire des nouvelles recettes et les essayer, vous en voulez de nouvelles ?
voir aussi Par pays

Le site Recettes.qc.ca (perso?) annonce "enfin des recettes pour les nuls...". Je doute qu'un tout débutant y trouverait ses marques: c'est plutôt la version "nul" vue par un passionné qui a oublié ses premiers pas. Plaisir: ça change tous les jours... Il nous annonce: "Nourriture. Appétit. Cuisine. Ces trois termes vont de pair. Ce site est dédié à ceux qui aiment manger avec appétit, mais qui cherchent des recettes de cuisine simples". Aussi lexique technique.

Merci Chef  s’annonce comme la chaîne de la gastronomie. Vous y trouverez des techniques culinaires en photos, ainsi qu’une rubrique "Culture gourmandes, légendes", dont un extrait de Pierre Desproges (ce n’est pas le meilleur, mais que ne ferait-on pas pour penser à lui): "Si vous voulez faire cuire des carottes sans casserole, par exemple, et sans eau. Alors c'est très simple, vous prenez neuf carottes, c'est très important. (...) Les carottes sont... neuf. D'accord. Je jette une carotte. Les carottes sont... qu'huit ! Voilà."

Les recettes de la mer d'une Maïté, qui ne semble pas être l'inénarrable Maïté de FR3

Bravo pour tous les sites perso, mais annoncer "Tout sur la cuisine" c'est un peu exagéré, même si on peut, paraît-il, trouver ici plus de treize cent recettes

La Boîte à recettes Web québecoise propose de nombreuses recettes avec photos des plats; ainsi qu’un utile petit moteur de recherche (cherchez "tous les mots" dans "amuse-gueule" "pois chiches"... pour trouver la recette du délicieux Hoummous). Une grande partie des recettes sont réservées aux membres.

BioOrganic, le web magazine du bio, par Coline Enlart dont vous avez peut être lu d'autres éditos dans TOP-Nature, distribué gratuitement en magasins bio.

Saveurs du Monde propose, parmi ses innombrables pages, quelques recettes des grands chefs, dont les Spéculoos de Pierre Wynants, du Comme Chez Soi à Bruxelles

Le répertorie du magazine Cuisine AZ offre près de mille recettes (avec photos des plats), un moteur de recherche, forum de discussion, des mesures et conversions.

Dans plusieurs des numéros de cette revue Les Nouvelles de la Boulangerie Pâtisserie (52 - 63 - 67 - 69 - 74, entre autres), vous trouverez des informations et recettes de pâtisserie ou de boulangerie/viennoiserie pour les professionnels. Vous allez enfin savoir comment sont faites ces Tartelines à la poire ou ces Pralinettes que votre petite dernière adore. Vous les adapterez bien sûr à vos nouvelles connaissance de cuisine nature-gourmande. Les revues sont affichées au format PDF d'Acrobat Reader, ça prend du temps, mais c'est si zoli, zoli... NB: les recettes sont écrites pour des spécialistes.

Le guide Cuisine (magazine papier en temps ordinaire): recettes, banque de photos

L'émission de FR3: "Bon appétit, bien sûr" de Joel Robuchon annonce :" des recettes simples et peu onéreuses, qui s'adaptent à chaque saison, toutes les explications sur les tours de main et astuces des grands chefs.". Dommage qu'on ne puisse les rejouer en ligne quand on n'a pas la télévision à la maison... Recettes très détaillées, mais toujours moins claires que si on les voit en image. Tous les jours à 11h30

Pour d’autres images, il y a maintenant en télé tellement d’émissions culinaires où les gestes de survie culinaire sont transmis qu’on peut y apprendre les bases sans avoir suivi sa propre mère en cuisine! Par exemple FR3 à 11h30, BBC2 à 17h30 (et en plus on s’amuse), BBC2 en général: selon les saisons les émissions alternent entre plusieurs vedettes de la scène gastronomique (mais oui…)? Si vous me lancez sur l’émission "The Naked Chef", je ne taris plus… (l’émission ou le chef?)

Chefs sans frontières propose de nombreux liens vers des sites culinaires, classés par pays. Ils se disent "The Most Appealing Culinary Chef's Zone". Et moi je suis numéro un dans ma rue...    :)

Le "site de sites" de Jean Fremont présente une liste des sites anglophones d’intérêt pour les tout grand passionnés de cuisine

Le magazine américain Bon Appétit (en anglais)

Arts Culinaires propose 150 recettes avec commentaire "'kasher, pas kasher", sans illustration photo. Une page spéciale pour les "psycho des pâtes".

Cherchez aussi dans les les newsgroups  ou encore dans les catégories des moteurs de recherche, par exemple:

Yahoo: société -> gastronomie -> recettes
Altavista: loisirs -> cuisine -> recettes -> recueil
Lokace.com: loisirs -> cuisine, gastronomie -> recette de cuisine

Gastronomie par pays

Recettes chez Fri@ndises. 3554 recettes dans toutes les catégories, des dossiers, des trucs et astuces, un abécédaire. NB: on est bien en Belgique, tout de même, avec un "point be"? Pourquoi ne me trouve-t-il rien à "speculoos" ou "pain d'épices" ou "couque suisse"?

Le site CuisineCuisine en anglais: tout sur la "culture" indienne, dans notre cas la cuisine: glossaire des ingrédients, des plats, recettes, trucs et astuces

Des recettes libanaises à la pelle, extraites du livre Food from the Arab World par Marie Karam Khayat and Margaret Clark Keatinge: Hoummous (Hummus bi Taheeni) etc. Ces dames dispensent de pratiques commentaires pour les distraits ou débutants.

Les pages "gastronomie du Laos" de ce site présentent des recettes asiatiques avec photos des plats et des ingrédients (merci pour les débutants). Une mise en page bien agréable. Ah, ces Ailes de poulet à la citronnelle du petit asiatique du coin dont vous rêvez tant.

Si vous vous sentez l’humeur japonisante ce soir, Saveurs du monde propose, dans sa section « Gastronomie et traditions culinaires": des Menus et recettes pour Recevoir à la japonaise , un petit lexique de la gastronomie et des produits, les Traditions et Manières de table

India.com s'annonce comme "le premier portail francophone sur l'Inde" - Gastronomie indienne. Un glossaire des termes de cuisine indiens vous sera utile si vous êtes parfois perdus dans les recettes de votre beau livre de cuisine en anglais, offert par Tante Marthe à son retour du Népal...

Asiacuisine.com Asia's leading cuisine and wine portal

Envie d’une tajine ou d’une pastilla ? Le site gouvernemental marocain propose quantité de recettes (en anglais ou français avec photos des plats)

Saveurs du Monde présente les plus grands chefs par pays, dans ce cas-ci notre Belgique... Si on préfère:  entrée par les recettes, tous chefs confondus

Chaque semaine, un nouveau pays et une nouvelle recette chez Mangez.com

Vous êtes un aficionado de gastronomie moléculaire à la This ou curieux des coulisses alimentaires?

*** Chef Simon Cook Rescue© Ce site indépendant, par un professionnel, offre des recettes, des conseils culinaires en ligne, des cours de cuisine (en texte ET en photos ...), un forum de discussion et des dossiers (une approche du pourquoi-comment moléculaire de la cuisine, doublée d'une passion individuelle: le beurre et l'argent du beurre, quoi)

Les chroniques culinaires journalières d'un passionné de cuisine et de gastronomie moléculaire, ses trucs et ses recettes - il semble s'être fatigué de tenir ce journal après un an... Dommage!

Ces pages donnent accès au contenu des émissions Toques à la loupe de la 5ème: science culinaire, ou gastronomie moléculaire par Hervé This. Deux sections: recette ou leçon de science.

Site promotionnel de la Boulangerie Pâtisserie. Nombreux articles pour les professionnels, extraits de leurs Revues Techniques (I.N.B.P). Vous y apprendrez tout sur " le levain" ou "les produits de panification à l'heure européenne" en format Acrobat.

Le site Librairie Gourmande. « Vous pouvez acheter en ligne tous les livres qui traitent de la gastronomie, de l'oenologie, des recettes de nos grands-mères ainsi que celles de grands chefs. Cette librairie vous propose également de rechercher des ouvrages épuisés ou des livres anciens. "

En anglais, le site Food Science in Australia, un noeud de départ pour "Internet Resources on Food science and technology".

Divers - "noeuds" de départ d'autres liens

L'Agropolis Museum offre une exposition virtuelle: « Le Banquet de l'humanité » sur les modes alimentaires dans le monde. Vous apprendrez en images ce que mangent en quelle quantité les japonais, par exemple... Ils offrent une autre expo virtuelle « La Fresque Historique de l'Alimentation et de l'Agriculture », illustrations sur les premiers modes de cuisson, sur la structure alimentaire de l'âge pré-agricole, etc... NB. Agropolis Museum existe en vrai... et ne demande qu'à être visité à Montpellier.

Le site de Pascal Janusec vous donne l'origine historique des appellations des plats utilisés dans la cuisine française. Début novembre 2000, je n’y ai encore trouvé que la rubrique A, p.ex. « Dit-on du homard à l’Armoricaine ou à l’Américaine», ou « Quelle est l’histoire de l’Aioli »…

Si, récemment passionné de tofu ou de pain au levain, vous voulez connaître l’origine historique de nos habitudes culinaires, consultez pour le plaisir les commentaires d’un passionné, Maxime Fillon, sur le site Gastronomie: "L'ail de la raison, Les maris en pain d'épices, Tofu caméléon, Sucre d'or, Du fromage! s'il vous plaît..., Comme du bon pain, Cucurbitaquoi?, T'as de beaux oeufs tu sais, La saison des coeurs", etc.

GRET, Groupe d'échanges et de recherches technologiques, donne accès à de nombreux liens concernant l’agro-alimentaire des pays du Sud...

Liens vers les sites favoris en gastronomie de Chef Simon

Site du magazine de consommation « 60 millions de consommateurs ». On peut y entendre la chronique quotidienne sur France Info de Marie-Jeanne HUSSET, Directrice de la rédaction de 60 Millions de consommateurs. Vous y trouverez aussi le sommaire des numéros du magazine (hélas pas d’article accessible en ligne) ainsi qu’une pédagothèque (la liste des outils pédagogiques existants, depuis les vidéos jusqu’aux cahiers à colorier)

Les très, très curieux des très, très coulisses auront accès aux dossiers de l'INRA française. Vous voulez par exemple faire le point sur la migration du plastique dans les aliments ?

*** Cuisinons, "le portail de la gastronomie". On y trouve des liens vers d'autres sites culinaires, et aussi bien sûr des recettes, des astuces, des actualités culinaires.

La page de lien du gigantesque site canadien de Service Vie et cliquer sur le bouton "Autres liens" à gauche

Le volumineux annuaire de la gastronomie de Mangez.com, le "guide de la gastronomie" (hélas recettes sans photos)  

Liens de Chet Day sur le bien-être au naturel en anglais

Pour un dictionnaire des termes culinaires ou santé, voir les liens du début de la page de Cuisine Nature « glossaire/chercher »

Un "site sur les sites" de nutrition et de cuisine :  Nutrition and Food on the Web - Finding the Right Stuff. Comment faire le tri dans les informations de nutrition sur le Net, lesquelles sont fiables ? Quels sont les sites de cuisine les plus intéressants ?

Dans le bas de la page d’accueil de chaque site d'un Web ring (dans ce cas-ci) Chef Holder, vous trouverez accès au Webring de cuisine Food and More. A partir d'ici, vous êtes partis pour une longue balade. Principe du Webring: un site vous présente chaque fois le suivant ou les 5 suivants dans la liste. Les "joueurs" cliqueront sur « Random » pour accéder à n’importe quel site du cercle d’intérêt, les plus organisés sur "Next" pour le suivant. …
Pour voir comment fonctionne un web ring/cercle, visitez le site La Diététique en Question: une fenêtre secondaire vous présente les sites membres du réseau/web ring "Keskonmange".

et juste pour rire entre belgiquains ... http://www.frites.be/   "Le rendez-vous des piqués de la toile belgo-belge. Un webzine touristique, exotique, gastronomique, humoristique et surtout pas sérieux."

vers page 2 des liens

NB. Pour éviter les polémiques, je ne reprends pas les sites "politiques" comme la Confédération Paysanne dont tous connaissent le porte-parole José Bové, ou les sites des partis écolos nationaux... Vous vous doutez que je ne vous enverrai à coup sûr pas vers les discours de la FNSEA… Dans le même esprit, vous ne trouverez pas d’informations pour ou contre le microondes… Pardon si certains sites semblent polémiques, en particulier dans le domaine du bien-être alternatif, mais s’ils sont ici c’est qu’ils offrent aussi des informations très utiles…