Extrait de Cuisine nature

La "cuisine nature"

Bon, alors, c'est quoi cette "cuisine nature"?

C'est vraiment trop simple pour être vrai... Alors voilà.

C'est une cuisine qui propose des produits les plus proches de leur état original, dans des proportions et d'une qualité telles que notre corps peut encore naturellement les traiter.

La cuisine nature est une cuisine simple et légère (non ... pas allégée... vade retro satanas mercantilibus!), dont la principale caractéristique réside dans le choix de produits de haute qualité nutritive, de source garantie sans résidus de fabrication ou de traitement (essentiellement issus de l’artisanat de qualité et de l’agriculture biologique - merci Dame Dioxine d'avoir il y a peu propagé dans le grand public quelques questionnements).

En matière de bien-être et de santé préservée, elle cumule l'expérience pratique de dizaines d'années du docteur Kousmine et les bienfaits du régime Crétois. 

C'est une cuisine de la qualité, que ne renierait pas un gourmet moderne... mais qui tient compte de l'état actuel de la distribution alimentaire et de la condition physique stressée de tout un chacun.

Voir aussi sur ce site dans le glossaire à "cuisine nature".

"La qualité? C'est justement ce que me garantit mon ministre"
J'aimerais souffler aux autorités nutritionnelles d'aujourd'hui, sans les contredire pour autant, que - peut-être -  une substance chimiquement pure, respectant toutes les normes d'hygiène et de non-toxicité, répondant aux normes industrielles et gouvernementales de qualité, n'est pas forcément un aliment nutritif suffisant et propice à entretenir ou rétablir la santé. Peut-être est-il des forces de croissance et des forces d'organisation dans la matière que l'on ne peut encore déchiffrer avec notre appareillage scientifique quantitatif.

L'expérience, en tous les cas, nous confirme cette intuition... à vous, amis chercheurs...

Résumé.
Les trois fois trois cent pages que j'ai déjà couchées sur le papier peuvent se résumer à quelques règles simples. Voir aussi Comment adapter  ma cuisine actuelle? ou la post-face du tome I: "Mangez ... un peu... de tout..." Un autre résumé, très court, ci-après dans les 7 règles d'or.

"Je dois manger du riz complet, alors? "
On confond souvent "cuisine-nature" avec le végétarisme, l'alimentation bio ou même la cuisine macrobiote... Consultez une petite page de clarification.

Les 7 règles d'or

En gros, on mangera simplement, comme nos grands parents, des produits sains dans l’assiette la plus équilibrée possible. Beaucoup de légumes, des fruits, un peu de protéines animales, quelques céréales (non raffinées... pour les fibres), des matières grasses de toute première qualité, végétales de préférence et encore mieux: crues (non chauffées ni à la source, ni chez vous).

1. Doubler les doses de fruits et légumes frais, entre autre crus - au moins 700 g par jour. Diversifier son alimentation... en couleurs. Les couleurs sont le signe des types de nutriments apportés. Youpie, plus besoin d'étudier la nutrition.
      
2. Choisir des matières grasses équilibrées: la proportion juste entre graisses saturées, mono- et poly-insaturées (voir monopoly). N'éliminer aucune source, mais les équilibrer. Le moins de matières grasses cuites (beurre pasteurisé) ou raffinées (huiles tout venant).
     
3. Consommer des céréales entières et non raffinées, des pommes de terre et des légumes secs – seul point d'accroche ici pour les états fragilisés*: le blé, en particulier le pain.
     
4. Réduire les protéines animales (viande, fromages) au profit des légumes et fruits, privilégier "ce qui nage et ce qui vole" (famille volaille, famille poissons), les oeufs. Ne rien éliminer, mais équilibrer.
     
5. Cuisiner des produits de qualité, frais et encore riches en nutriments, non manipulés. Privilégiez les modes de cuisson de qualité: vapeur douce et wok, réduire les fritures.
     
6. Réduire le sucre et le sel ajoutés, les additifs quels qu'ils soient. Donc réduire les produits de grande consommation, sur-sucrés et sur-salés.
      
7. Boire 4 à 8 grands verres d'eau minérale par jour. Ne pas se priver d'un bon verre de vin aux repas principaux. Modérer sa consommation d'autres alcools.

• Enfin, il est toujours utile de définir sa propre nature alimentaire. La pensée nutritionnelle moderne, qu'on enfile comme une tunique, tend à oublier qu'il y a plus d'un mode alimentaire idéal... Combien n'affirment-ils pas manger "sain" et connaîtraient un bien-être majeur à modifier l'un ou l'autre choix culinaire...

Si tout cela vous semble évident, mazal, ne perdez plus votre temps: ce site et mes petits livres  ne sont pas pour vous car ils ne sont qu'une longue dissertation sur ce sujet... 

Légère ou allégée?

Cette cuisine-nature est légère dans la mesure où on se charge le moins possible en déchets divers: la viande en excès par exemple en produit énormément, il n'est pourtant pas exclu de s'adonner à nos instincts carnivores - à condition de les modérer et d'équilibrer le reste des apports  pour s'assurer une 'élimination' correcte de ces résidus douloureux (pour un arthritique, en tout cas...).

Une autre "charge" que l'organisme traîne péniblement, ce sont

• les conséquences des intolérances alimentaires insoupçonnées dont il est largement question dans le tome II (sucres rapides, blé, additifs... qui soit perturbent l'équilibre physiologique, soit sont considérés comme "intrus" par l'organisme qui rame pour traiter ces informations "étrangères" à son code)

• et surtout les innombrables stress de la vie moderne: qui d'entre nous se doute que le corps subit aussi des micro-stress alimentaires?

Cette cuisine se nomme aussi légère car elle ne vous donne pas l'impression d'être lourds en quittant la table: tout simplement peut être parce que, riche en informations facilement décodables par l'organisme (on choisit des aliments les plus proches de leur nature initiale), elle vous apporte de l'énergie - à l'inverse d'une alimentation dite dénaturée (éloignée de sa nature initiale) qui vous pompe de l'énergie... Qui saura jamais? Cette 'légèreté' est en tout cas un témoignage récurrent des amateurs.

Vous devriez pouvoir trouver lecture utile et plus détaillée dans les dossiers bavards du tome II et dans les nombreux commentaires dont j'émaille le tome III aussi (dans un vocabulaire plus "tout public").

Une citation pour le plaisir

« Art grec, où l’homme est la nature, et l’enclôt en lui tout entière. Art du Moyen âge, où l’homme est dans la nature comme l’oiseau dans la forêt, comme le poisson dans la rivière, objets placés et soutenus dans le temps par la main du Créateur. Art de l’extrême orient, où l’homme et la nature, inextricablement mêlés l’un à l’autre, fuient, changent et se dissipent, apparences mouvantes, flot qui bouge, jeu d’ombres promenées sur la toile éternelle. Art baroque où l’homme fait de la nature l’objet de sa tyrannie ou de sa méditation, invente les parterres de Versailles ou les solitudes ordonnancées de Poussin. Art romantique où l’homme se rue dans la nature, y porte sa peine et ses cris de bête blessée. Art du XXème siècle où l’homme fait exploser la nature, arrête ou précipite l’évolution des formes… »
(Marguerite Yourcenar, En pélerin et en étranger, Carnets de note 1942-1948)

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