Extrait de Cuisine nature ... saine et sereine

Recettes: potages

Soupe aigo boulido

Ce n’est peut-être pas un potage qui, dans le Nord, éveille notre « référent culturel », car c’est un classique méditerranéen : de l’ail et de la sauge sont infusés en soupe, une vingtaine de minutes, avec une pomme de terre comme liant*. Sauge et ail sont presque des remèdes. Un jaune d’œuf peut lier en fin de cuisson. C’est un potage de toute saison : pommes de terre, ail et sauge sont disponibles jusqu’en plein hiver.

N.B. : 300 g d’ail (1 à 2 têtes) — 2 pommes de terre (ou 50 g de pain rassis) — 12 feuilles de sauge — 1 litre de bouillon* de légumes — un jaune d’œuf par personne — cuisson : 10 à 20 minutes

1. Bouillon : si vous ne disposez pas d’un bouillon de légumes maison (ce n’est pas grave, ça peut arriver…), délayez un peu de poudre de bouillon de légumes dans de l’eau.

2. Coupez en deux chaque gousse pelée et écrasez-les du plat d’un couteau. Versez l’ail, les feuilles de sauge et les pommes de terre pelées et coupées en dés (ou le pain) dans le bouillon froid que vous portez à ébullition doucement. Laissez mijoter à tout petit frémissement à partir du premier bouillon, pendant 20 minutes.

3. ôtez les feuilles de sauge. Moulinez, salez et poivrez. Chaque convive ajoutera un jaune d’œuf et un peu d’huile d’olive, à son goût.

Variantes - Sainte Sauge et Précieux Ail

Variantes

• Ajoutez une poignée de blé germé au moment du dernier bouillon, avant de mouliner.
     
• Version rapide :
  pendant que le bouillon frémit avec la sauge, faites cuire à la vapeur douce pendant une dizaine de minutes les pommes de terre en petits dés et les têtes d’ail entières non pelées (belle économie de temps). Il vous suffira alors de couper la pointe des têtes d’ail avec un couteau de cuisine et de presser pour obtenir une purée d’ail. Moulinez le tout dans le bouillon qui aura infusé avec la sauge.
    
• Voyez aussi dans le tome I la recette de « Purée d’ail » dont on peut napper des pommes de terre en robe des champs ou des pâtes persillées.
    

menu 3: 
zakouskis
entrées
plat
dessert

autres potages:
menu 1 ou menu 2

*: voir glossaire pour une explication plus détaillée

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