Extrait de Cuisine nature ... saine et sereine

Recettes: plats

Tartare de saumon en aumonière

Un repas de fête hors budget : une farce de saumon très frais – cru, bien sûr, vous aurez compris la leçon – haché avec des échalotes, de la moutarde et des herbes, est roulée ou présentée en aumônière dans une tranche de saumon fumé liée par un brin de ciboulette. Ce sera un régal avec la « Salade de roquette ».

N.B. : 300 g de filet de saumon frais sans la peau et sans les arêtes - 2 échalotes hachées - 2 poignées de persil plat et de ciboulette - 1 cuill. c. de moutarde de qualité - 2 cuill. s. d’huile d’olive P.P.F. - un jus de citron (vert : moins acide) - 4 belles tranches de saumon fumé - sel - poivre

février 2006... Le reste du texte est parti dans la deuxième édition du livre Le Cru Bien Tempéré

*: voir glossaire pour une explication plus détaillée

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