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Sauce au curcuma (pour salade de tomates ou haricots verts)
Toujours et encore dans la gamme de recettes de Pol Grégoire, adepte fervent de l’Alimentation Vive. Chouette! Enfin un gastronome au fin palais qui quitte les sentiers battus... (32-(0)67-64 74 91). Nos tomates du Nord ont parfois besoin de robes chatoyantes pour simuler le fruit qu’elles devraient être : servez-les avec cette sauce orientale... Je la préfère personnellement avec des haricots verts, qu’elle « étouffe » moins.
600 gr de haricots verts ou 8 tomates
1 filet d’huile de sésame, 1 filet de jus de citron, 4 cuill. s. de raisins secs, 1 gousse d’ail pressée, 2 cuill.s. de curcuma en poudre, 1 cuill. s. de fenouil en poudres, 2 cuill. c. de cumin en poudre, une botte de ciboule chinoise (ou alors de la ciboulette, enfin bon...) — Cuisson: 5 minutes pour la version aux haricots verts
- Mélangez la plupart des ingrédients de la
sauce (sauf ciboule) une heure au minimum avant le repas : le jus de citron,
l’huile de sésame , la gousse d’ail pressée au presse-ail, le curcuma, le
fenouil, le cumin. Les saveurs se déploieront à température ambiante.
- Faites dégorger une demi-heure les tomates
épépinées et taillées en lamelles avec du gros sel – surtout pas pelées, toutes
ses vertus sont dans la peau! Elles gagneront en saveur.
ou
Faites cuire les haricots verts équeutés (et effilés s’il y a lieu) dans le panier supérieur du cuit-vapeur (douce) dès que l’eau bout. Comptez 4 à 5 minutes pour des légumes du jardin, une dizaine pour des haricots voyageurs (kenyans de plein hiver, par exemple). Gardez-les en tout cas bien bien croquants.
- Faites gonfler les raisins secs quelques
minutes à la vapeur douce.
- Ajoutez la ciboule ciselée et les raisins secs finement hachés à la sauce. Goûtez et ajoutez un peu de tamari ou shoyu* selon votre goût.
Autres recettes du même Pol Grégoire publiées sur le site : Tapenade aux zestes de citron et Soupe de pâtisson à la noix de coco.
*: voir glossaire pour une explication plus détaillée
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