Extrait de Cuisine nature ... en herbe

Recettes

Milk-shake de l'athlète

Connaissez-vous un enfant qui n'aime pas être en forme ? Sans compter tous les petits garçons qui visent le statut d'Hercule ! Voilà la première pierre : un milk-shake sans lait de vache, à base de lait d'amandes, de jus d'agrumes, de fruits secs et d'une banane écrasée qui tient lieu de sucre. Tout mou, tout doux, plus d'excuses pour ne rien manger avant de partir sur les routes de la vie.

N.B. une banane - eau à volonté - une cuill. c. à une cuill. s. de purée d'amandes  (ou yaourt)-  un filet de jus de citron - 1/2 jus d'orange - 4 abricots secs pré trempés (ou selon votre stock des dattes, des figues ou des raisins secs) - une cuill. c. d'huile de tournesol V.P.P.F.*

Probiotiques et prébiotiques. Comme nous l'avons vu dans le tome II, il existe des aliments qui sont capables de ré-ensemencer à toute allure la flore intestinale détruite : ce sont les probiotiques*. Certains considèrent à l'heure actuelle le côlon comme le siège de cinquante pour cent de nos défenses immunitaires, entre autres par le rôle bénéfique de cette flore. Ce sont le yaourt et tous les autres produits naturellement LACTO-FERMENTES (voir tome II et tome IV), ainsi que les préparations lactées au bifidus récemment apparues sur les marchés (un peu cher, peut-être ?). N'écoutez pas trop les sirènes des forçats du marketing qui vont démontreront que le yaourt n'arrive pas intact jusq'aux intestins... et que seuls arrivent à destination les petits pots de lait fermenté, très chers - tiens, justement, la fin justifie les moyens...

On les accompagne généralement de prébiotiques, ou fibres particulières, qui nourrissent la flore bénéfique du côlon au détriment des bactéries pathogènes qui alors dépérissent. Ces prébiotiques se trouvent dans les bananes, l'ail, l'orge, le miel, l'oignon, le blé, les tomates et tout spécialement dans les topinambours.

Si votre alimentation est riche en ail, bananes, tomates, oignons, vous voilà parés de prébiotiques. Si vous aimez les yaourts, vous voilà équipés en probiotiques. Et si vous servez du yaourt aux bananes... le rêve!

Purée d'amandes. La purée d'amandes s'achète en magasin de produits naturels et se conserve dans un réfrigérateur. L'huile qui surnage dans le bocal est une partie de la purée, ne la laissez pas de côté et incorporez-la dans les préparations, car ses acides gras sont tout bénéf'. La version garantie bio que j'utilise est garantie crue et sans additifs : les amandes sont pelées, puis simplement broyées et additionnées d'un petit peu d'eau. Ajoutée aux plats de céréales, farineux, pommes de terre, la purée d'amandes en facilite la digestion pour nos petits qui ne sont pas toujours de grands mâcheurs. Or, c'est la ptyaline salivaire qui aide à décomposer les amidons de ces aliments. À condition de ne l'ajouter qu'en fin de cuisson, la purée d'amandes contient des enzymes qui, en quelques minutes de repos, peuvent faire le travail à la place de cet enzyme salivaire.

On pourra remplacer le lait de vache par du lait d'amandes : il s'agit de purée d'amandes délayée dans de l'eau, pour une proportion de 4 à 9 volumes d'eau pour 1 volume de purée. Ce substitut de lait peut paraître cher au premier abord comptable. Pensez que vous obtenez PLUS que du lait : les amandes sont devenues un complément de notre alimentation carencée en moult nutriments, elles sont digestes et ne provoquent aucun des troubles annexes à la consommation du lait. Ce lait d'amandes maison n'aura alors rien à voir avec les poudres à reconstituer que l'on trouve dorénavant dans le commerce.

*: voir glossaire pour une explication plus détaillée

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