Cuisine nature

Recettes inédites au Römertopf 
Catégorie sans blé sans lait et sans regret

Chutney de chou rouge
a la gelée de pommes épicée

Que faire de ce fameux chou rouge incontournable en hiver dans le Nord? Vous avez déjà essayé la Salade crue chou rouge/chou blanc et pignons. Vous souhaitez changer du  triste souvenir de nos cantines: le chou rouge cuit aux pommes. Transformonsle en quasi-confiture: il cuit deux heures avec oignons, pommes, gingembre et vin blanc. En fin de cuisson on lui ajoute du miel ou de la Gelée de Pommes épicée.  

 

N.B. 1/2 chou rouge -  2 grosses pommes - 1/2 cm de gingembre -  2 oignons - 1/4 litre de vin blanc sec - 1/2 jus de citron - 100g de miel ou de Gelée de pommes épicée (5 cuill. s.) — Cuisson: 2 à 3 heures au four dans un Romertopf

1. Oignons. Facultatif. Sautez ce point si vous êtes tout débutant. Faites blondir à tout petit feu les oignons émincés dans un fond d'huile. Réservez*. 
2. Trempage. Pendant ce temps, faites tremper la terrine de terre cuite dans de l'eau dix à quinze minutes.
3. Cuisson.  Versez les oignons dans le Romertopf, déposez le chou rouge émincé très finement, le gingembre taillé en grosses tranches (pour pouvoir facilement le retirer en fin de cuisson), la pomme évidée en tranches. Salez. Couvrez de vin blanc sec et complétez avec de l'eau jusqu'à ce que le chou soit couvert. Placez le Romertopf dans le four froid. Laissez cuire deux à trois heures à 180°C (voir pour le gaz).
4. Chutneyiser. En fin de cuisson, ôtez le gingembre. Ajoutez le jus de citron, le miel ou la Gélée de Pommes épicée (voir confitures dans le numéro 3 de la Lettre Cuisine Nature de juillet août 2003). Laissez encore cuire cinq minutes, couvert ôté.
5. Service. Se marie bien avec les viandes blanches. Ce jour-là je l'ai servi avec des saucisses de volaille cuites au four doux (85°C, 1 heure). J'imagine qu'avec des mini-boudins cela doit être délicieux. Mon camarade végétarien l'a dégusté avec des pommes de terre vapeur embeurrées.
      

Ce plat peut bien sûr être cuit en casserole, au plus petit feu et à couvert. Mais vous devrez remuer de temps en temps. 

*: voir glossaire pour une explication plus détaillée

["...A toute vapeur" ]    . ["...Saine et sereine"]       ["... en herbe"]     [Recettes]     [Cure de vitalité]     [Dossier de presse et articles]     [Glossaire et recherche]    [Commander]     [Ateliers gourmands]    [Pottery]