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  Recettes inédites

Gratin Dauphinois à l'ancienne
au Römertopf

Dans le tome 2, on a vu la recette de Dauphinois nouveau, alias « Pommes de terre boulangère à la sauge », adaptée de Minceur Exquise d’Alain Coumont. Ici, pour ceux qui acceptent la crème fraîche: celle que l’on peut estimer être la vraie recette de Gratin Dauphinois, souvenir d’une émission de Jean-Pierre Coffe entendue sur France Inter (quand ?). Pas d’œufs et pas de fromage, ce sont des techniques de séduction indignes de nous qui font d'ailleurs qu'on roule hors de table plutôt que d’en sortir l’âme élevée… Une autre version en terrine ordinaire

N.B. : 1 grosse pomme de terre par personne  - 4 branches de persil ciselées - 3 gousses d'ail - 250ml de crème fraîche DE LAIT CRU - Cuisson: 1 heure minimum
Matériel: Römertopf

1. Faites tremper la terrine de terre cuite dans de l'eau quinze minutes.

2. Pendant ce temps, taillez les pommes de terre lavées, brossées en tranches peu épaisses. 

NB. En début de saison, quand la peau est encore fine, je ne pèle pas.

2. Egouttez la terrine. Disposez-y des couches alternées de tranches pommes de terre, de sel marin, de poivre, d'ail écrasé (au presse-ail*, par exemple), d'une pincette d'herbes de provence.

3. Couvrez. Enfournez dans un four froid. Branchez à 150°C.

4. Une heure après (selon la qualité des pommes de terre), ôtez le couvercle que vous déposez précautionneusement sur deux petites planches en bois (planches à pain) pour qu'il ne reçoive pas un trop gros choc thermique (sinon, il risque de se fêler, tiens ; et au prix qu'on l'a payé...). Versez la crème fraîche. Si elle s'est déjà épaissie au frais, diluez-la avec du lait - cru, cela ne se précise pas. Sinon pas de lait, mais du bouillon de légumes maison.

5. Laissez deux minutes sous le gril. 

Pommes de terre boulangère à la sauge, recette adaptée de Minceur Exquise d’Alain Coumont et publiée dans le tome 2 épuisé (donc bientôt dans une prochaine réédition d'icelui). Un simple plat où de très fines tranches de pommes de terre alternent avec des oignons et de la sauge, qui cuit à l'étouffée*, au four, dans un bouillon de légumes, pendant une heure. (800 g de pommes de terre  - 3 oignons  - 1 gousse d'ail  - 2 cuill. s. de feuilles de sauge hachées  - 1/2 litre de bouillon de légumes). Recette qu’on peut adapter en alternant carottes et courgettes avec les pommes de terre, céleri-rave et poireaux, courgettes et oignons –ou les mêmes sans les pommes de terre.

En terrine céramique ordinaire. Il faudra alors huiler ou beurrer la terrine d'abord, puis couvrir d'un papier sulfurisé pour que cela ne brûle pas. Astablif: PAS d'aluminium! ôter le papier pour le point 4.  

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