Extrait de Cuisine nature ... à toute vapeur

Recettes

Salade de fruits de saison

Une salade de fruits frais de saison agrémentée d'amandes ou de tout autre oléagineux concassé et de quelques raisins secs constituera, au même titre que la salade de crudités précédente, un pique-nique léger et néanmoins nourrissant - à condition que vous mâchiez les aliments "comme il faut". 

N.B. : 500 g de fruits de saison - 1 poignées d'amandes - un jus de citron - 1 pincée de sucre ou 1 poignée de raisins secs

1. Faites gonfler les raisins secs pendant une heure dans un peu d'eau tiède si vous ne disposez pas de raisins frais en saison.

2. Lavez les fruits, épluchez-les le cas échéant, taillez-les en dés ou en rondelles et citronnez-les pour éviter l'oxydation.

3. Ajoutez les amandes, une pincée de sucre ou les raisins secs.

Mâcher.
Combien d'estomacs fragiles ou de grands mangeurs ne découvriraient-ils pas qu'ils digèrent beaucoup mieux en essayant, ne fût-ce que de temps en temps, de mâcher à fond chaque bouchée ?

La salive est notre premier suc digestif, laissez-lui le temps d'agir. Il semblerait par ailleurs que le fait de mâcher longtemps chaque bouchée permet d'en extraire plus d'éléments nutritifs.

C'était la petite chronique des radins ! Cette pratique n'en amènerait-elle d'ailleurs pas plus d'un(e) à enfin s'asseoir pour manger ? Ou à refuser de discuter affaires au restaurant, comme les Japonais?

" Bien mâcher et bien marcher ", ce dicton était la clé du discours de nos grands mères. Un peu plus à l'est, les Yogis indiens nous apprennent à mâcher " jusqu'à ce que les solides soient devenus liquides et les liquides solides ".

Nous ne sommes peut-être pas encore prêts à en arriver là, dans le tourbillon de la vie quotidienne. Mais tâchons de nous en approcher. Essayez avec des enfants le petit jeu de mâcher au moins trente fois chaque bouchée. A défaut d'édifier les petits, ce jeu promet quelques salves de fous rires.

• Vous trouverez page 244 la 'table des saisons'. Mieux encore, voyez le prix des fruits à l'étal et humez-les: vos sens ne vous tromperont pas.

*: voir glossaire pour une explication plus détaillée

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