Extrait de Cuisine nature ... à toute vapeur

Recettes

Sorbet minute de kiwis

Un sorbet ('soupe' en arabe) consiste en une purée de fruits, sucrée ou non, détendue de jus ou d'eau, prise en glace au congélateur et concassée. Modernisons ici le concept, sans sorbetière, au prix d'une texture un peu différente. Une bombe de vitamine C en plein hiver. Choisissez des kiwis de qualité, juteux et sucrés, vous pourrez réduire les quantités de sucre.

N.B. : 1 kg de kiwis mûrs - le jus d'une orange - le jus d'un citron (idéalement vert) - 4 cuill. s. de sucre intégral - pour 6 à 8 personnes

1. Moulinez les kiwis pelés. Passez-les dans un chinois* ou une passette pour ôter les pépins. Surgelez au moins trois heures - et maximum six mois... - avant le repas.

2. Une heure avant de passer à table, sortez-les du surgélateur et gardez-les au réfrigérateur.

3. Au moment du dessert, éclipsez-vous avec votre discrétion coutumière. Versez le jus d'une orange et d'un citron et le sucre intégral sur les kiwis, moulinez pendant quelques minutes... .

4. Décorez avec des feuilles de menthe fraîche, de basilic ou de citronnelle.

Variantes - Consistance - Sorbets minute 

Consistance.
Vos convives découvriront un sorbet dont la consistance rappelle plutôt le granité italien, la 'neige crissante sous les pieds'. Ne surgelez plus à nouveau, selon le refrain connu de la ménagère.

Sorbets minute.
Vous avez un reste de compotes de pomme que vous voulez métamorphoser pour ne pas lasser la tablée le lendemain ? Zou, au surgélateur... et le soir-même vous servez un vert sorbet sur un fond de soupe de fruits rouges. Grand luxe, n'est-il pas ? Veillez simplement à ce que la compote soit, au congélateur, dans un pot hermétiquement fermé : elle gardera mieux ses saveurs.

Quelques idées de variantes :

• 4 bananes et 500 g de fraises, yaourt
        
• 400 g de framboises et de fruits des bois (surgelés), 3 cuillerées de yaourt
          
• 1 kg de pommes, 100 à 200 ml de jus de pomme, 1/2 cuillère à café cannelle, 3 citrons verts
    
• 2 melons charentais, vin blanc ou champagne ; décorez de petites boules de pastèque fraîches

*: voir glossaire pour une explication plus détaillée

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