Qui a peur du grand méchant lait?
(allergies retardées: mythe ou réalité)
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En rédigeant ce livre, j’ai largement puisé dans mon expérience personnelle. Parce que j’ai souffert d’une maladie auto-immune grave, j’en étais arrivée à m’abstenir de tout produit laitier. En un premier temps, cette abstinence a payé. En réformant en profondeur mon alimentation et surtout en privilégiant les produits les plus naturels qui soient, je me suis retapée et, rayon laitages, ça va : j’en consomme à nouveau. Je les digère même aujourd’hui parfaitement bien, merci ! Le tout, pour moi, est de me tenir à distance de tout bidonnage, conditionnement et autre retraitement industriel, car je n’y résisterais pas.

Aux plans affectif, politique et écologique, j’ai senti une faille dans cet évitement lacté. Il m’est trop douloureux de m’imaginer exclue ad vitam de joyeuses tablées. à cela s’ajoute ma tendresse pour le monde paysan, dont je me sens si proche en tant que « consomm’actrice »; quoi que je fasse, je m’en voudrais vraiment de contribuer, ne serait-ce qu’un peu, avec mes petits sous de ménagère, à la volonté de puissance incoercible des grands conglomérats industriels. Je préfère acheter dans des petites exploitations agricoles familiales.  Sur le plan écologique, les laitages sont, avec les oeufs, les protéines animales qui me permettent d’être le moins prédatrice. Pour toutes ces raisons, je serais vraiment désolée de devoir me priver de laitages.

Par ailleurs, le lait naturel cru présente de merveilleux atouts de ressourcement. Cela m’attriste de constater que, faute de cibler le véritable agresseur de leur système en détresse, tant de mangeurs se privent de ce qui pourrait les aider à se remettre sur pied – à savoir le lait cru –, par peur de s’empoisonner. D’un autre côté, parmi les accros au bon lolo, je ne suis pas moins atterrée de voir que tant d’enfants en bas âge souffrent d’otites à répétition, de rhinites ou de sinusites récurrentes, alors que le pédiatre sollicité n’en vient jamais à suspecter une hypersensibilité aux laitages.

Comme dans mes autres écrits, je m’évertue modestement à ouvrir une voie à tous ceux qui, comme moi, voudraient retrouver l’essence des vrais produits laitiers. J’aurai l’occasion de faire le tri dans le fouillis de suppositions, d’amalgames et de contrevérités scientifiques qui caractérise ce domaine. Les praticiens de médecines douces y trouveront un outil pour évaluer finement quand et pour qui conseiller l’évitement des produits laitiers. En apprenant ici à quel point le lait cru de vaches nourries à l’herbe peut être un outil de ressourcement hors pair, les paysans conscients retrouveront la fierté de produire des aliments essentiels à l’humanité.

Avec cet ouvrage où je fais le point sur la vraie nature du lait, chers lecteurs, j’espère vous réconcilier avec cet aliment ancestral.