13.12.07 Soupe de courgette vraiment minute. Je pars au tennis, je suis pressée : je chauffe un bouillon de boeuf maison pendant que je passe au blender du Magic Bullet 6 petits courgettes. Je les laisse cuire deux minutes dans le bouillon déjà chaud. Je repasse le tout dans le blender, avec 3 oeufs, une poignée de fromage râpé, un filet de Crème de Persil. Il faut bien entendu avoir prévu la Crème de Persil (selon Planning Spécial Jules, dans Cuisine Nature... à Toute Vapeur).

9.12.07 Soufflé au fromage Dans des petits ramequins individuels, beurrés et farinés. Une béchamel (un roux) de 60g de farine, 60g de beurre et 1/3 à ½  litre de lait (et pointe de curry- parfois je la fais au bouillon de poule = tout aussi bon). J’y ajoute 4 oeufs entiers, un peu de muscade râpée, 60g de parmesan, 100g de comté râpé, 4 blancs d’oeufs en neige. 20 minutes au four 200°C. Servi avec pain au levain puis salade Citronnette. Détails technique réussite de Béchamel dans Cuisine Nature à Toute Vapeur
Voir en  vidéo en famille : http://www.youtube.com/watch?v=GlTL_HTuJQc

8.12.07 Sauce tomates ratée. Au lieu de basilic, j’ai ajouté du jus de persil plt à un Coulis de Tomates aux lardons pour les pâtes. Infect !

20.11.07 Soupe express brocolitjes. Restes de brocolis moulinés dans le bouillon au curry chaud, additionné de crème de coco + 1 poignée de fromage râpé + un jaune d’oeuf
soir végé : riz réchauffé vapeur + champignons à la crème + chicons braisés (apéro : jus de légumes concombre fenouil citron)

28.10.07 Reçu des petits camarades. Au menu : Velouté au Fenouil et Concombre et Cumin. Salade de légumes crus/cuits et Brochette de Volaille en Teriyaki ou Croquettes de Chèvre pour les végétariens. Tarte au Chocolat salée de Jean Michel Georges.

Résumé des Teriyaki
(dans Mes Recettes Antifatigue, mais j’ai ici cuit au grill) : faire mariner 4h les bouchées de blanc de volaille dans jus d’une gousse d’ail et d’un centimètre de gingembre + 1 cuill.s. de sauce soja  + 4 cuill.s. d’huile d’olive + ¼ cuill.c. de miel.

Résumé du Velouté :
(dans Germes de Gourmand) je fais fondre un oignon émincé avec du cumin en poudre pendant que je presse le jus d’un fenouil et d’un concombre entier. Je mouline l’oignon fondu au Magic Bullet avec un peu de yaourt. Je mélange les jus et l’oignon mouliné avec 500g de yaourt et dilue avec du Bouillon de Poule maison. Ne pas chauffer, ça se mange froid !

Résumé de Croquettes de Chèvre
dans Cuisine Nature à Toute Vapeur
Jai pressé le jus (à l’Oscar) de trois courgettes moyennes, j’ai récupéré la pulpe et mélangé à une échalote émincée, 250g de chèvre frais, 30g de parmesan, 10g de chapelure. J’ai cuit 20min à 180°C dans des moules en silicone en forme de madeleines. Parce que. Bon. Voilà, c’était rigolo.

Résumé de la Tarte au Chocolat Salée
Dans les annexes de Tartes et Légumineuses, sur le site£
Je fais cuire un fond de pâte sablée 15 minutes à 180°C pendant que je fouette (au Magic Bullet) 50g de chocolat avec 2 cuill.c. de sucre, 50g de beurre delait cru et 2 jaunes d’oeufs. J’ajoute à ce mélange 2 blancs d’oeufs montés en neige à l’aide du Kenwood. Sur ce temps, la pâte est précuite, je verse ce mélange et laisse cuire encore dix minutes, toujours à 180°C. Pendant la cuisson, je fouette  (au Magic Bullet) 50g de beurre avec 200g de chocolat noir fondu à la vapeur et 2 g de fleur de sel + 150g de crème de lait cru fouettée au Kenwood.

25.10.07 Dans la gamme Jules Pressé, je recommande à côté de l'extracteur de jus Oscar l'achat d'un clone du Magic Bullet (+- 100 euros en téléachat, clones: +- 25 euros sur les marchés et dans les Blokkers ou via ebay). C'est le camarade incontournable pour les petites préparations (en soliste, par exemple). Voir la présentation sur la page

• http://www.dailymotion.com/relevance/search/magic%2Bbullet/video/xvfq2_magic-bullet

Vous oublierez bien sûr leurs conseils de microondes. Vous vous doutez que les dix secondes annoncées dans la pub sont un peu plus longues... Pour rappel: utilisez la lame croisée pour moudre le fromage, oignons, hoummous, viandes, boissons glacées; utilisez la lame plate pour crème chantilly, pour beurre, pour hacher café/épices, pour Mayonnaise à ma façon (voir xx).
Pour mon propre rappel:
Lame Croisée : oignons, ail, gazpacho, glace fruits, pâte à crpepe, râper fromage, hoummous, hacher viande, , thon vinaigrette
Lame Plate : aliments simples et durs comme café, noix, fruits secs, cannelle, (beurre non pas assez ferme, mieux avec SEB), crème fraîche montée, fromage à la crème ??

24.10.07 J’ai testé le Granola du Pain Quotidien (annoncé comme bio). À mettre en regard de notre recette Nature de Granola dans Petits Déjeuners. Nous lisons « fabrication artisanale au miel » « sans sucre ajouté », ingrédients : « avoine, raisins, miel (14%), huile de palme, noix de coco, graines de tournesol, sirop de riz brun, noix de cajou, graines de sésame, graines de potiron, graines de lin, amandes, sel ».

• 1. super : « avoine » est non réactif chez la plupart des mangeurs (sauf pour les réactifs aux oxalates, mais c’est si rare !) ; ouf qu’il n’y a pas de blé ni de maïs

• 2. super :  les « raisins » sont bio donc non enrobés de glucose

• 3. super :  l’huile de palme est plus digeste que les autres huiles végétales, on espère qu’elle est non hydrogénée (mais quasi toujours raffinée)

• 4. moins super : « sans sucre ajouté » : aheum, dis-je, la main en conque devant la bouche : « et le sirop de riz, c’est quoi ? »

• 5. super : la noix de coco est très digeste, goûteuse et pleine de merveilleuses propriétés (attention : riche en salicylates pour les hyperréactifs)

• 6.  super : les noix et les graines diverses sont l’apport de polyinsaturées qu’il faut le matin, mais gare au lin : ces graines rancissent très vite. Or, l’emballage est transparent. Quelle date de consommation aussi ?

Malgré les bons points ci-dessous, je n’achèterai pas de Granola du Pain Quotidien, car il me coûterait plus de douze euros le kilo. Je continuerai à faire le mien (au four, parfois), pour un montant infiniment moindre. Voir ma recette susmentionnée, où on le prépare une fois par mois ou par quinzaine. Rappel  pour les personnes fragiles : ce type de muesli ou Granola est totalement inepte pour les personnes fragilisées, aux voies soufrées sensibles, susceptibles de réactions aux amines et salicylates.

27/6 Haricots verts du voisin cuisent vapeur pendant que je lave, épépine et évide des tomates (pas du voisin, hélas, du voisin très lointain du sud...). Je garde les pépins pour un coulis de tomates pour demain. Je sale les coques de tomates et les retourne pour qu'elles se vident un peu de leur eau. Je réchauffe dans un bol, dans le cuit vapeur, à côté des haricots verts du riz complet de Celnat (déééélicieux). Je mélange le tout en salade, j'agérmente d'huile au basilic (jus de basilic du jardin dans de l'huile  VPPF, sel, jus de citron).
soir. Je commence le coulis de tomates, selon la recette détaillée dans Vapeur ou dans mon livre sur les jus. Demain, on se fera des pâtes toutes simples, avec ce coulis et le reste de l'Huile de Basilic.

26/6 Il me reste de la pâte de coing que, jalousement, égoïstement, je cache dans un coin de la cuisine (voir la recette dans mon livre sur les jus). Le matin: toast beurré et coingé + je grignote quelques amandes trempées la veille au soir. Quel début en fanfare...
J'ai une envie féroce de ris de veau. Faut pas se priver. Mes copines végé hurlent déjà: ne pas aller chez Taty, c'est un jour miné... Brèfle. Les ris proviennent évidemment de bêtes que j'ai personnellement connues. Je les poche à la vapeur, je les épluche, les dégraisse, les dénerve. Je les presse sous une planchette de cuisine surmontée d'une casserole remplie d'eau. ça sert à les raffermir, dit on. Pourquoi les recettes classiques prévoient-elles de faire dégorger à l'eau froide plusieurs heures? Quand je comprendrai pourquoi, je le ferai. Je les essaierai la prochaine fois (rare parce qu'ils sont si chers) en basse température. Ici, je les farine à peine à peine. Je les fais sauter à la poêle.
La prochaine fois, j'essaierai l'une des recettes de ris de veau chez Marion Kaplan dans son petit livre de poche sur la cuisson vapeur. Le fameux livre de Jacques Manière a disparu de la circulation. Il n'est plus réédité qu'en anglais, aux Etats Unis. Grrrr.

25/6. On reçoit des amis à qui je voudrais montrer comme c'est enfantin de préparer de la cuisine ménagère en cuisson vapeur. Je ferai des effets de manche plus tard. On discute autour d'un apéro en cuisine pendant que je verse dans un panier du cuit vapeur (à feu, chez moi) des pommes de terre coupées en deux, des carottes en bâtonnets, des haricots verts, des oeufs. Je prépare une Sauce Hollandaise au mixeur à soupe. C'est la présentation qui fera le tout. Sur un grand plat en céramique rouge brique, ça le fait. J'avais préparé en entrée des Tartelettes au chèvre et herbes fraîches. En dessert: de la Glace aux Fraises sans sorbetière (voir le dernier Cuisine Nature). Un peu dure car j'avais testé l'ajout d'un blanc d'oeuf fouetté en neige...

20/6 et suivantes. Je le répète assez souvent aux plus fatigués: protéines dès le matin. Bon d'accord, pain au levain + beurre ou fromage frais entier + saumon fumé certains jours. Les autres: voir les options salées dans le livre Petits Déjeuners et Collations.

10/5 Soupe de cresson et champignons (filtrée pour moi et le fiston, épaisse pour le panda). Puis Masala de Saumon auWok, terminé à la crème de coco. RGS.

6 mars. Sur le même mode que la Tarte aux chicons (10/2). Tarte aux poireaux (voir dans A Toute Vapeur). Je déroule un fond de tarte préroulé (Bonneterre) pendant que le four chauffe et que la vapeur commence àchauffer. Je passe les poireaux lavés à la mandoline. J'enfourne déjà le fond de tarte. Je cuis les lamelles de poireaux à la vapeur pendant cinq minutes pendant que je mélange dans un bol un oeuf entier, 1 louche de crème fraîche, 1 louche de lait, sel, poivre, muscade, gingembre en poudre. La tarte a déjà cuit 15minutes. elle cuira encore 10 minutes avec cet appareil.

Tarte aux poireaux version 2. Un autre jour (mais quand?) j'ai fait la même Tarte, avec un appareil de 120g de fromage frais, 3 cuill.s. de fromage frais, 2 oeufs entiers, cumin. J'ai versé dans le fond de pâte précuit, en déposant d'abord sur le fond des lamelles de comté. J'ai couvert aussi de lamelles de comté, ajouté deux cuill.s. de chapelure pour une belle croûte.

25 janvier. Dégelé des courgettes et des poireaux surgelés après blanchissement à la vapeur il y a quelques jours, quand j'avais un peu de temps. Je les mets encore tout gelés ans le bouillon, avec sel, flocons d'avoine (très peu). Petit feu pendant vingt minutes. J'ajoute en dernière minute des glaçons d'huile decerfeuil que j'avais aussi surgelés en été. Pendant ce temps, j'ai cuit des dés de pommes de terre à la vapeur 10 minutes avec deux oeufs par personne. On s'en fait un stoemp, chacun à sa manière.

13 janvier. Risotto fin de semaine, frigo quasi vide. Recette connue. J'ai toujours le bouillon de poule hebdomadaire au frigo, et du parmesan Reggiano, tout comme du beurre. Il me restait deux poivrons rouges (que je venais d'acheter pour les peindre, sinon en hiver, hein...). Pendant la cuisson du début du risotto, je les ai taillés en dés (voir photos ci-dessous pour la technique de dépiautage des poivrons). Je les ai rajoutés en cours de cuisson. Vraiment distraite, j'ai aussi ajouté une cuiller à café de flocons d'avoine dans le risotto cuisant (au lieu de quoi, d'ailleurs? chais plus).  C'était vraiment délicieux! Encore plus moelleux. Chacun, comme d'habitude, a rajouté dans son assiette son choix d'huile, beurre ou/et parmesan.
En entrée: des toasts à la Tapenade maison.

22 décembre 2005. Risotto au riz rond de Bonneterre. Base de bouillon de poule cuit au vin blanc, mais je rajoute du vin blanc encore (1/4 de litre). Deux minutes avant la fin de cuisson, j'ajoute des épinards frais en lanières. Hors feu, j'ajoute 5 tranches de rôti de porc cuit à basse température (restait au frigo) taillé en lanières. Amélioré dans l'assiette directement par les convives par leur choix de doses de parmesan et de qualité de matière grasse.

4 janvier. Midi. Crêpes au sucanat et crème fraîche de lait cru à peine réchauffée. Et puis c'est tout. Bien sûr à 17h on a déjà tous faim -> un bon jus de légumes frais en attendant que soit fini le Risotto amélioré de coulis de tomate bio, chacun ajoute son choix dans l'assiette: M. ajoute de l'huile d'olive, A. plllllein de beurre et j'ai choisi cette fois-ci d'ajouter de la crème épaisse... Dessert: glace vanille artisanale, améliorée d'un coulis de fruits des bois extrait à l'Oscar à partir de surgelés (450g pour 2.35 euros, bleurks, c'est vraiment pas fameux comme goût). Je cuis les crêpes au saindoux, c'est vraiment la meilleure graisse pour ce choix (1.45 euros pour 375g en bio, ce qui vous fait 3.87 le kilo)...

19 septembre 2004. Risotto hebdomadaire avec bouillon de canard, cette fois-ci. J'ai cuit hier un os à moelle dans le bouillon et je me rajoute à moi toute seule (sous les hauts cris des convives) de la moelle dans le risotto. Je fais toutes les semaines de la moelle, parfois aussi sur un toast. Mggmgg.. ça c'est l'onomatopée pour un miam de fond de gorge...

23 septembre. Il faut consommer le fumet de poisson aujourd'hui si je ne le congèle pas. Contrairement au bouillon de volaille ou boeuf, le bouillon de poisson ne conserve pas. J'ajoute des courgettes et brocolis émincés, je laisse cuire cinq minutes, je mixe, j'ajoute un tout petit peu de crème fraîche (car de lait cru: puissante de goût). Délicieux.

18 septembre. Bouillon de canard. J'ai gardé les os du canard cuit hier soir au four pour un canard à l'orange, je les ai cuits en bouillon maison dix heures... J'ai ajouté dans l'assiette de service des lanières d'agneau (de  l'agneau tandoori cuit au four doux et conservé au frigo), du cerfeuil ciselé, des tomates épépinées en petits dés, des ciboules ciselées, un peu de jus de citron, du sel. En plat, j'ai cuit à la vapeur douce des pommes de terre (rattes de mon jardin, non pelées, chez nous chacun pèle dans son assiette sinon je n'arrive pas à cuisiner en vingt minutes...) avec de la scarole toujours de mon jardin, hyper-amère (chicorée? en France). J'ajoute de la crème de lait cru réchauffée  à la vapeur douce, je poivre et ne sale même pas. Je me demande parfois pourquoi on va encore au restau quand on peut manger de telles envolées préparées en quelques minutes...

15 septembre. Galettes d'avoine. Je fais mes quinze jours de cure régulière sans gluten-sans caséine-beaucoup de végétaux frais, variante personnelle de la cure anti-fatigue. Voir Recette de base dans Cuisine Nature n° 5. J'ai ajouté de l'huile de sésame et du sel au lieu du shoyu. Grillé à l'avant-dernier gradin à 240°C pendant  20 minutes côté 1, dessiné losanges, 10 minutes côté 2.