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La cuisson au four dans un Römertopf vous apportera un bonheur peu égalé: pas besoin d'être cordon bleu, il est inutile d'ajouter des graisses ou de rester en cuisine à surveiller car les aliments cuisent dans leur propre jus grâce à cet instrument hermétique et poreux. Une variante de la vapeur au four. Toutes les saveurs d'aliments de qualité sont préservées ET... le four reste propre.

Description - Principes du Romertopf - Conseils de cuisson -  Liste des recettes publiées sur ce site 

Petite photo de repérage:
Voici ce qu'on appelle un Römertopf, terrine en terre cuite poreuse, qui est une version de la cuisson à la vapeur au four

Ceci est en effet une terrine, mais sans porosité. Vous ne pourrez donc réaliser les recettes de ce dossier avec une terrine ordinaire.  

Retour à toutes les recettes

Description. Terrine de cuisson en terre, composée de deux parties qui s'emboîtent hermétiquement, dans laquelle on cuit sans ajout d'huile ou d'eau. On le trempe 15 minutes dans l'eau avant d'y placer les aliments. Grâce à la porosité du corps en terre non vernissée, les aliments cuiront dans leur propre vapeur d'eau. C'est une "cuisson vapeur douce", mais au four. Chez Gourmet.org, photo d'un Römertopf. Ou mieux encore chez misteur Reûmeurteupf lui-même (en allemand).

Atout de de cuisine saine: on bénéficiera d'une cuisson sans graisses ajoutées, on réduit donc les vilaines graisses cuites. Rajoutez un peu d'huile VPPF ou de beurre (de lait cru, bien sûr) après la cuisson si le plat le demande.

Principes. Dès que vous maîtrisez le principe, vous adapterez toutes vos recettes favorites. Je donne en exemple un Poulet aux Poireaux.

• Pendant que vous lavez et coupez les léugmes, faites tremper les deux parties du Römertopf une quinzaine de minutes dans de l'eau pour qu'il se gorge d'eau.
    
• Déposez les aliments dans le Römertopf (légumes et viandes ou poissons). Par exemple un poulet coupé en morceaux sur un lit de blancs de poireaux.
    
• Assaisonnez. Arrosez d'un liquide de votre choix (bouillon, vin, etc). Par exemple un peu d'épices de Provence et un filet d'huile d'olive.
    
• Fermez du couvercle qui s'emboîte hermétiquement.
    
• Enfournez dans le four froid. Il est préférable que la terrine ne subisse pas de choc thermique trop fort. Portez la température à 200°C.

nb: je ne publie pas de photo de mon matériel, car il prend vite l' air d'un routard bien roulé, les plats sont toujours délicieux mais vous seriez peut être rebutés par son apparence...
  

• Partez faire une promenade dans les champs ou plongez-vous dans un roman. Une à deux heures après, selon la recette, c'est prêt... Je vous assure qu'il n'est nul besoin d'être un grand chef pour se faire un tel plaisir: pas de coup de main, pas de chipot, il suffit d'avoir des produits de qualité à la base et ils vous donnent le meilleur d'eux mêmes.

Conseils de cuisson

Températures: électrique 180°C en chaleur tournante, 220°C en chauffage par le bas ou gaz commencer au nr 3 pour monter à 4-5 progressivement, de cinq en cinq minutes. 

Griller. En fin de cuisson, ôtez le couvercle supérieur. Branchez le gril. C'est parti. 

Liste des recettes publiées ici:

En construction... Voir en attendant (et faire traduire de l'allemand par un robot sur internet) la collection de recettes sur le site Romertopf originel. On cuit à 180°C classiquement, mais on pourrait s'amuser à réduire les températures et calculer la chaleur intérieure... Trop de chipot pour moi. 

• Sauce bolognaise pour les pâtes (45-90 minutes)
• Epaule d'agneau au lait de coco (2 heures)
• Epaule d'agneau au confit d'oignons (2 heures)
• Gratin Dauphinois (45 minutes)
• Gratin dauphinois sans laitages (45 minutes)
• Osso buco (2 heures)
• Blanquette de veau (2 heures)
• Boeuf sans nom
• Carbonnades à la flamande (2 heures)
• Calderade de cabillaud (45 minutes)
• Pageot entier (1 heure)
• Coulis de tomate
• Chutney de chou rouge à la Gelée de pommes épicée

On peut même imaginer y cuire un Bouillon de volaille à l'ancienne, mais ça fait cinq heures de four allumé. Aïe l'énergie? 

Voici le bouillon réduit à moitié après 4 heures de cuisson.

T. Salut, j'ai découvert votre site dernièrement et je le trouve très  intéressant. Je viens de voir sur votre site des recettes pour les plats  Römertopf.  Vous donnez le lien vers les recettes présentes sur le site  Internet de la compagnie, mais celles-ci sont en allemand, et les outils  de traduction laissent beaucoup à désirer... Alors je voulais seulement  vous envoyer l'adresse où vous pourrez trouver les recettes en français!   http://www.roemertopf.de/france/rezepte_datenbank.php  Merci de proposer ce lien à vos visiteurs!